Кто интересовался Средневековьем и бытом его жителей, часто сталкиваются с образом "жареной туши на вертеле". Обычно рисуют огромную тушу на вертеле какой либо таверны, разбойничьей пещере или рыцарском замке. Так ли это было распространено, как об этом принято думать?
Средневековые люди жили очень ограничено. Потребляли в пищу то, что давала им местная природа и результаты хозяйственной деятельности. Овощи и фрукты потребляли мало, в чистом виде, в основном каши и хлеб. Простонародье неделями не видело мяса. Обходились плесневелыми сырами и слабоалкогольным пивом. Отсюда постоянная цинга и авитаминоз средневековых людей.
Археология и судебные медики-эксперты подтверждают эти тезисы. Костные останки средневековых европейцев свидетельствуют о нехватке белковой пищи и хроническом авитаминозе. Люди были рахитичные и весьма болезненные. Вопреки голливудским блокбастерам!
Но туша на вертеле - действительно имела место! Обычное место для такого блюда - придорожные таверны и замковые кухни богатых вельмож. Принцип жарки туши быка или поросенка целиком в том, что большая туша не пропекается разом до костей. Она "доходит" постепенно, частями! С поверхности - вглубь туши. По мере необходимости, повара или прислуга могли срезать готовые мясные части и подавать к столу.
Такой "бык на вертеле" начинали жарить с раннего утра и заканчивали глубокой ночью, когда от туши оставался один скелет. Тогда кости шли на супы и похлебки. Ничего не выбрасывалось! Мясо было дорогим удовольствием. До сих пор, на Востоке, сохранились традиции жарить быков целиком на праздничных церемониях, свадьбах и похоронах. А современный мир использует электрические печи-гриль и установки для шаурмы. Но принцип тот же - "Бык на вертеле"!
