Московская кухня отличалась обилием всевозможных кушаний разнообразного изготовления. Скоромная пища заметно отличалась от постной.
Ржаной хлеб предпочитали пшеничному, считая первый более питательным.
Обычная пища простого русского человека состояла из каши, капусты, репы, огурцов и рыбы. При обилии постов мясо ели очень редко. Часто готовили щи, к которым подавалась гречневая каша. Мясные блюда готовили из баранины, говядину предпочитали солёную, свинину ели в солёном виде, так и в копчёном виде. К мясу зайца относились брезгливо, зато жаркое из оленьего и лосиного мяса считалось редким блюдом.
Большой известностью русской кухни пользовалось « похмелье.» Оно состояло из нарезанных ломтиков холодной баранины, солёные огурцы, уксус, огуречный рассол и перец.
Немало кушаний готовилось из мяса птиц. Употребляли в пищу уток, гусей, лебедей, журавлей, рябчиков.
Рябчики по Сверчковски
Художник Сверчков ходил по рынку и искал у торговцев рябчиков с душком.
Торговцы удивлялись о таком запросе, видя в нём подвох. Но им очень хотелось избавиться от такого товара и они, подавив страх, отдавали ему не свежих рябчиков, считая его чудаком. Затем он их закапывал в землю , когда в рябчиках появлялись черви, он их выкапывал и обмазывал глиной. Жарил рябчиков на вертеле, происходил обжог глины. После этого глина с перьями птиц отваливлась. Это блюдо было в коронации Николая второго. Этот рецепт я привела по памяти.
При обилии рыбы в государстве, она являлась обычной пищей для московского человека. Рассольник готовили из осетрины, лососины.
Москвичи любили зернистую икру, приправляли уксусом, перцем, мелким луком и растительным маслом. Во время поста пекли икриные блины.
Московские люди за едой злоупотребляли луком и чесноком.
Из арбузов и дынь готовили лакомство, очень тонкие ломтики арбуза или дыни опускались в патоку, сваренную с перцем, имбирем, корицей и мускатом. Что касается напитков , то самыми распространёнными в старину были квас и мёд.
Чай вошёл в обиход русского человека в середине 17-го века, даже во второй половине 17-го века чай рассматривался как лечебное средство.
