Здравствуйте, друзья.
Недавно писала про рыб, которые продавались в советских магазинах, а теперь их не сыскать. Я припомнила советскую поговорку: "Бельдюга, пелядь, пристипома, украсят стол любого дома!". Сегодня продолжаю список: ёщё одна тройка знаменитых рыб той ушедшей эпохи, которые нынче стали редкостью или вовсе исчезли.
1. Нототения
Род нототений насчитывает до 17 видов. Рыбы обитают в холодных водах вокруг Антарктиды, у южного берега Чили и Новой Зеландии. В 60-х годах советский рыболовецкий флот начал добывать вкуснейшую рыбу в больших количествах. На столах советских граждан появилась нежная и сочная мраморная нототения. Рыба вырастает до 50-90 см длиной и достигала веса 2,5-6 кг. Держится у рифов неглубоко - на глубине 5-300 метров. Бери и черпай!
Мясо, и правда, было как мрамор - белоснежное, жирное, сочное. Необыкновенно вкусное - деликатесное. Голова большая, из неё получался наваристый бульон. Рыбу коптили, делали балыки. В продажу поступала и нототениевая икра. Мраморную нототению хищнически вылавливали многие страны. Сейчас рыба практически исчезла. Остаётся только вспоминать былое изобилие.
Сквама
Ещё один вид нототении,немного мельче, чем мраморная - до двух кг. Это - серая нототения или сквама. Добывалась в больших количествах и была обычной в СССР. Рыба темного цвета живёт на глубине до 800 м. Мясо сквамы вкусное в любом виде - паровое, жареное, копчёное. Её продолжают добывать некоторые страны, но от популяции пятидесятилетней давности остались рожки да ножки. Крупные рыбы практически истреблены. Нототения, которая продаётся сейчас - это не мраморная и не серая, а другие более мелкие и дешёвые виды.
2. Солнечник
Виды рыб семейства солнечниковых обитают в Атлантическом, Индийском океане, Черном и Средиземном морях. Вырастают до 50 см и веса 4 кг. Тело овальное, сплюснутое с боков. Советский рыболовецкий флот промышлял солнечника у северо-западного побережья Африки. Мясо вкусное, нежное, не очень жирное. Бульон получался наваристым и ароматным. Из этой рыбы делали пресервы и консервы. Консервированное мясо напоминало по вкусу курицу. Сейчас в продаже не увидишь.
Ледяная рыба
Ледяная - это общее название рыб рода белокровки. Обитает, как и нототения в антарктических водах. Рыба вырастает до 70 см и 3,5 кг веса. У неё прозрачная, а не красная кровь, потому что в ней нет эритроцитов и гемоглобина. В 60-х годах советский флот начал промысел этой вкуснейшей рыбы
У ледяной нежное белое мясо и очень мало костей. А заливное получается вкуснее, чем из судака. Вкусная и полезная рыба. Цена была очень демократичная - как у минтая. Сами ели и кошек кормили. С распадом СССР советский флот ушёл из Антарктики. Теперь там хозяйничают китайцы, ловят ледяную и продают нам. Стала она жутко дорогой, наравне с осетровыми. Цена начинается от тысячи рублей за кг. Доходит и до полутора тысяч. Какая рыба останется через пятьдесят лет, что увидят наши потомки? Минтай и путассу? Надеюсь, на лучшее...
Ия Тарасенко. Читайте также: 1. 3 рыбы, обычные в СССР, которые теперь не сыскать. Часть 1; 2. Почему прежде Мойва стоила сущие копейки, а теперь 419 рублей