Итальянская кухня никогда не утратит своей привлекательности. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, – это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью. Поэтому предлагаем вам пять восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.
СПАГЕТТИ КАРБОНАРА
Ингредиенты:
- Сырокопченая ветчина или бекон – 350 г
- Спагетти – 400 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Яичный желток – 4 шт.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Сливки или сметана – 225 мл
- Тертый пармезан – 75 г
- Соль
Приготовление:
Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.
ЗАПЕЧЕННЫЕ МАКАРОНЫ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- Красный болгарский перец – 2 шт.
- Цукини – 2 шт.
- Кабачок – 2 шт.
- Грибы по вкусу
- Репчатый лук – 1 головка
- Оливковоге масло – 1/4 стакана
- Мелкая соль – 1 ч. л.
- Молотый черный перец – 1 ч. л.
- Сушеные итальянские или прованские травы – 1 ст. л.
- Макароны пенне – 450 г
- Соуса маринара – 3 стакана
- Тертый сыр – 1 стакан
- Тертый копченый сыр моцарелла - 1/2 стакана
- Замороженный горошек – 1/2 стакана
- Тертого пармезан для посыпки – 1/3 стакана
- Сливочное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.
ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ И ВИННО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Зубчик чеснока – 3 шт.
- Нарезанные кубиками помидоры – 4 стакана
- Сухое белое вино – 1 стакан
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Спагетти или другие макаронные изделия – 400 г
- Креветки – 400 г
- Приправа для морепродуктов – 1 ч. л.
Приготовление:
В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.
ПАСТА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ ПЕСТО
Ингредиенты:
- Свежие листья базилика – 3/4 стакана
- Тертый сыр пармезан – 1/2 стакана
- Кедровые орешки – 3 ст. л.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Соль, перец
- Оливковое масло – 1/3 стакана
- Жирные сливки – 1/3 стакана
- Масло – 2 ст. л.
- Макароны – 340 г
- Помидор – 2 шт.
Приготовление:
В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.
СПАГЕТТИ С КРАСНЫМ ВИНОМ И БРОККОЛИ
Ингредиенты:
- Капуста брокколи – 800 г
- Спагетти – 450 г
- Сахара – 1 ч. л.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Хлопьев перца чили – 1/2 ч. л.
- Оливковое масло – 1/3 стакана
- Соль/перец по вкусу
- Тертый сыр пармезан – 1/2 стакана
- Красное сухое вино – 750 мл
Приготовление:
Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.
В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду. В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены. Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту. Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.