71,6 тыс подписчиков

Горжусь своим рецептом борща. Рассказываю 5 моих "борщевых правил"

5 февраля 20215 фев 2021

112,8 тыс

2 мин

Оглавление

1. Правило первое — хороший бульон!
2. Второе правило — борщ должен быть наваристым
3. Правило третье: свекольная заправка.

Здравствуйте дорогие друзья! Как всегда очень рада нашей новой встрече! Спасибо, что читаете мои рецепты и делитесь своими 😃

У каждой хозяйки борщ получается свой, и каждый по-своему вкусный.

Но признаться честно — я очень люблю рецепт моего борща. Я выросла на нем: его готовили моя бабушка и мама. Папа всегда шутил, что женился на маме из-за вкусного борща. Мои мужики тоже считают его самым вкусным.

Этим рецептом я уже делилась с вами почти два года назад, когда только начинала вести этот канал. Поэтому наверняка многие его пропустили.

Так что подробное приготовление вы можете посмотреть в видео рецепте в конце статьи. А сейчас я хочу отдельно поделиться моими правилами борща, которым научила меня бабуля.

1. Правило первое — хороший бульон!

Хороший борщ начинается с правильного наваристого бульона.

Бабушка всегда учила готовить борщ наваристым и сытным. Она всегда приговаривала: "Муж не собака, кости грызть не должен. Бульон вари так, чтоб и косточка была и мясо."

Интересно, что много лет спустя, практически тоже самое я прочитала в Большой энциклопедии кулинарного искусства В.В Похлебкина:

"Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон — основа хорошего борща."

⛔ И не торопитесь бросать в меня тапками и говорить, что это слишком дорого— столько мяса на один борщ.

Я тоже не все мясо оставлю в борще. Часть отваренного мяса пойдет на блинчики и на макароны по-флотски. (Зато какой наваристый бульон!)

Вторая хитрость бульона — качественная вода. Вот совсем не стоит варить борщ с водой просто из под крана. Вкус борща с такой водой ощутимо отличается в худшую сторону. ,🡺 🡺 🡺

После закипания я всегда тщательно собираю накипь, но готовый бульон все равно еще раз процеживаю. 🡺 🡺 🡺

Бульон всегда варю с целой луковицей, надрезанной крест накрест. Многие добавляют лавровый листик, я этого не делаю просто потому, что он сильно перебивает другие запахи.

2. Второе правило — борщ должен быть наваристым

Помните те борщи, которые приходилось есть в студенческой столовой? Вкусный, домашний борщ, как мне кажется, таким быть не должен.

Поэтому овощей, и особенно свеклу, я беру щедро. Но начинаю всегда с бабулиной хитрости.

Первыми я всегда загружаю в борщ две целых картофелины. Обычно, чтобы не терять время я загружаю их в бульон еще, когда варится мясо.🡺 🡺 🡺

Суть в том, что эту картошку нужно варить до полной готовности, чтобы ее можно было легко размять вилкой почти до пюре. 🡺 🡺 🡺

Вернуть размятую картошку в борщ можно на любом этапе. Тут нет строгой последовательности. Важно только, чтобы она поварилась с остальными продуктами хотя бы минут 7-10.

У капусты в борще, по мнению моей бабушки, должен быть строгий "дресс-код"

Нарезка должна быть тонкой и короткой. И я с ней согласна: терпеть не могу, когда капуста свисает из ложки на километр. 🡺 🡺 🡺

Морковь загружаю в бульон одновременно с капустой.

3. Правило третье: свекольная заправка.

Настоящий борщ должен быть ярким, насыщенным. Поэтому свеклу беру щедро, но ⛔ никогда не варю в бульоне, а ✔️ готовлю отдельно.

Сначала пассерую лук на растительном масле до полупрозрачности, добавляю столовую ложку муки,🡺 🡺 🡺

4. Правило четвертое: все компоненты борща должны "подружиться"

Часто вижу, что многие хозяйки добавляют мясо в борщ отдельно: уже в порционные тарелки.

⛔ На мой взгляд это неправильно. Получается очень неоднородный вкус.
✔️ Я добавляю мясо как минимум за 10-15 минут до конца приготовления и потом еще даю борщу настояться.