Осторожно: скрытый сахар

Пожалуй, каждый современный человек хоть раз задумывался: откуда взялась эта бешеная распространенность рака и сердечных болезней, и с чем она связана? Онкологические заболевания известны миру с давних пор – ими страдали еще древние египтяне. Но в последнее время эпидемиологическая ситуация действительно пугает. И один из виновников роста количества новых случаев – сахар. А главное коварство заключается в том, что даже полностью исключив сладкое из рациона, человек не избежит повышенного потребления глюкозы. Потому что скрытый сахар присутствует во многих продуктах, и иногда его дозировки буквально зашкаливают.

Как определить «завуалированный» сахар на этикетке?

Отсутствие единой стандартизации маркировки и строгих требований к информации о продуктах привело к тому, что обыватель просто не может обнаружить там сахар. Если с глюкозой и фруктозой все ясно, то с какой-нибудь декстразой или мелассой дела обстоят сложнее. К слову, стремление «завуалировать» сахар – еще одно доказательство его вреда. Кто стремится скрывать пользу или что-нибудь безобидное?

Вот – список наименований, за которыми прячется свободный сахар:

· гидролизованный кукурузный крахмал;

· цуканат;

· мальтодекстрин;

· патока;

· золотой сироп;

· кокосовый сахар;

· нектар агавы;

· декстроза;

· меласса;

· нектар агавы;

· сироп топинамбура;

· солодовый сироп;

· ячменный солод;

· левулоза;

· кленовый сироп;

· кукурузный сироп;

· сироп сорго;

· сироп рисовых отрубей;

· турбинадо;

· джаггери;

· сгущенный тростниковый сок;

· концентрат фруктового сока;

· финиковый сироп;

· инвертный сироп;

· сахароза;

· свекольный сахар;

· изоглюкоза;

· фруктоза кристаллическая.

Они же могут быть обозначены как Е1400, Е637, panela , ethyl malt , molasses …

Интересно, что в составе одного продукта могут фигурировать сразу несколько перечисленных ингредиентов – и это помимо привычной глазу глюкозы. Это делается по простой причине: первые позиции в составе – всегда лидирующие. И любой потребитель усомнится в качестве продукта, если на первом или втором месте будет расположен сахар. Эту проблему производители решают добавлением в продукт нескольких подсластителей и усилителей вкуса одновременно.

Количество сахара в граммах не пишется почти нигде, поэтому итоговую концентрацию вычислить не получится.

Каково допустимое количество сахара в день?

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не больше 10% сахара от всего дневного рациона. Если человек со средним весом съедает пищи на 2000 калорий, он может позволить себе 50 граммов сахара (в одной чайной ложке умещается 4 грамма). Идеально, если человек может сократить потребление сахара до 5%. Кстати, эти 5% содержатся в одной полулитровой бутылке газированного напитка – «Кока-колы», «Спрайта», «Фанты» и других.

Маркетинговые ходы

Нельзя принимать на веру обещания производителей на лицевой стороне упаковки. Когда покупатель видит маркировки «диетический», «легкий», «низкокалорийный», «фитнес», «органический» или «натуральный», это создает у него иллюзию здоровой пищи. Но куда правильнее заглядывать в состав, чтобы понимать, насколько близки к истине эти громкие заявления.

Иногда производители указывают калорийность и содержание сахара на одну порцию продукта. Это тоже создает своеобразную иллюзию: мол, не так уж опасна эта конфетка для здоровья и фигуры. Но вспомните, как часто вы ограничивались только одной конфетой за чаепитием?

Где содержится скрытый сахар?

Мы привыкли ассоциировать сахар со сладостями, что логично и верно. Но на деле современное пищевое производство добавляет глюкозу и ее вариации почти всюду.

Например:

· сосиски, сардельки, бекон, ветчина и колбасы – содержат 1,5-2 грамма сахара на 100 граммов продукта;

· готовые супы в банках – содержат около 40 граммов на одну штуку;

· чипсы – содержат 8-10 граммов сахара на самую маленькую пачку;

· соусы, заправки и кетчупы – содержат около 4 граммов сахара на столовую ложку;

· соус чили – содержит 8 граммов сахара на столовую ложку;

· сладкие газированные напитки с пометкой «лайт» – содержат около 25 граммов сахара на полулитровую банку или бутылку;

· готовые мюсли, гранола, «кашки-минутки» и сухие завтраки из магазина – содержат в среднем 15 граммов сахара на 30-граммовую порцию;

· фитнес-батончики (злаковые и протеиновые) – содержат до 30 граммов сахара на порцию;

· хлеб – содержит 7-11 граммов сахара на 100 граммов выпечки;

· пастеризованные соки – содержат 25-27 граммов сахара на 250 миллилитров;

· алкоголь – от 23 до 70 граммов сахара на 100 миллилитров напитка (в зависимости от сладости).

Это – лишь малая часть особенно популярных продуктов, содержащих скрытый сахар.

Как быть?

В первую очередь, рационализируйте питание. Делайте выбор в пользу сложных углеводов: замените кондитерские изделия фруктами, обогащенными клетчаткой, перестаньте заправлять блюда магазинными соусами, замените белый шлифованный рис бурым.

И начните, наконец, читать состав продуктов на упаковке, учитывая все уловки по сокрытию белого врага.