Ингридиенты
1.Говядина 1000 г
2.Чаман 1 ч. л.
3. Кардамон молотый 0,5 ч. л.
4.Мускатный орех молотый 0,5 ч. л.
5.Кориандр 1 ч. л.
6.Смесь перцев молотых 1,5-2 ч. л.
7.Чеснок 1 небольш. гол.
8.Соль нитритная 30 гр
Кишки (у меня свиные калибр 32/34) ~ 1,5 м
Способ приготовления
Существует большое количество рецептов этой сухой, пряной, острой колбасы, с давних времен применяемой в пищу у тюркских народов и рассчитанной на длительные сроки хранения.
Шаг 1.Нарезанное на куски, очищенное от плёнок и сухожилий мясо (на говядине рекомендуется оставлять некоторое количество жирка) вымыть и обсушить.
Шаг 2.
Добавить соль, перемешать и поместить на ночь в холодильник
Шаг 3.
Просоленное мясо пропустить через крупную решетку мясорубки: Добавить все специи (чеснок пропустить через пресс) и очень хорошо, минут двадцать вымешивать фарш, если есть возможность – тестомесом:
Шаг 4. Снова перекладываем фарш в контейнер, прикрытый крышкой или пленкой от обветривания, и отправляем его на вызревание в холодильник на сутки. У меня в вакуумном контейнере мясо стоит в холодильнике ночь.
Шаг 5.Кишки очень хорошо промыть и, используя мясорубку со специальной насадкой, плотно набить готовым фаршем колбаски, туго завязывая их при достижении желаемой длины.
Шаг 6.Через пару дней они станут плотней и темней: Тогда укладываем их на доску, накрываем второй, а сверху ставим гнёт, и через сутки суджук принимает свою плоскую форму: И последний этап – снова вывешиваем суджук в сухом месте для окончательной сушки, я это делаю в холодильнике.Этот этап может потребовать недели четыре, но ваши терпение и труд будут вознаграждены