- Нам потребуется Курица 5 кг
- Вода 2 литра
- Соль 150 грамм
- Сахар 20 грамм
- Перец душистый 6 головок
- Лавровый лист 3 штуки
- Кориандр молотый 1 ложка столовая
- Чеснок свежий 3 головки
ШАГ 1:
Куры домашние будут жесткими поэтому покупайте бойлера
ШАГ 2:
Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и под доску и отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.
ШАГ 3:
Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар.
ШАГ 4:
Добавьте воду и поставьте на огонь. Пусть закипит.
ШАГ 5:
Засыпте специи, маринаду дайте остытьдо 40 градусов
ШАГ 6:
Положите курицу в ёмкость ,залейте маринадом.
ШАГ 7:
Поставьте сверху гнет и всю конструкцию в холодильник на сутки. Каждый 8 часов переворачивайте кур.
ШАГ 8:
Промаринованную курицу промойте.
ШАГ 9:
Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа.
ШАГ 10:
Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться - примерно на сутки при 20 градусах.
ШАГ 11:
Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.
ШАГ 12:
Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.
ШАГ 13:
Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.
Приятного!