Салями по праву является одним из наиболее популярных и любимых сортов деликатесных колбас, поэтому стоит подумать о том, чтобы приготовить ее в домашних условиях.
Итальянская салями в домашних условиях готовится легко, без каких-то особых ингредиентов.
Ингредиенты:
- свиной окорок — 870 г,
- сало — 140 г,
- нитритная соль — 28г,
- сухое красное вино — 10 мл,
- сахар — 1 г,
- черный перец — 3 г,
- сушеный чеснок — 3 г,
- Имбирь— 1 г,
- сушеный розмарин — 2 г,
- Свиная черева — 1 м
- Стартовые культуры T-sp 1 гр
Как приготовить итальянскую салями в домашних условиях:
Прежде, чем приступать к приготовлению салями в домашних условиях, замочите свиную черева в проточной воде.
Сало так же предварительно заморозить, затем нарежьте пластинами толщиной не более 1 см.
Мясо перед нарезкой тоже подморозить.
Пропустите охлажденное мясо через мясорубку с крупной решеткой, чередуйте сало мясо при прокрутке.
Далее нужно добавить к фаршу специи, белое вино и нитритную соль. Перемешайте все с помощью лопатки или специального миксера.
Подморозить фарш в морозилке. Теперь делаем структуру.Для этого фарш пропускаем ещё через мясорубку только с мелкой решеткой.
Набейте кишки фаршем с помощью насадки для колбасы, перемотайте ее в нескольких местах, чтобы разделить длинную колбасу на менее крупные колбаски, проколите зубочисткой там, где появились воздушные пузыри, и обмотайте шпагатом.
Далее нужно развесить колбасу при комнатной температуре для того чтобы сработали стартовые культуры.
Далее помещаем в холодильник прохладном месте и оставить для вяленья на 4 недели.
Приятного аппетита.