Технология производства этого кисло-молочного напитка известна с очень давних времён. А как же его делают сегодня?
Любое молочное производство начинается с приемки молока. Сырье проходит проверку в лаборатории и если все показатели в норме, продукт поступает в цеха. Вторая ступень многоуровневая обработка, чтобы получить кефир определенной жирности, молоко нужно нормализовать. Затем оно подвергается пастеризации при определенной температуре.
Один из самых важных процессов приготовления кефира это закваска, которая кстати готовится на том же предприятии и оператор при помощи специальных приборов следит, чтобы всё прошло хорошо.
Процесс закваски очень непрост, незначительная ошибка может привести к браку всей партии полуготового продукта. Процесс производства кефира небыстрый, цепочка от начала сквашивания до финального этапа занимает целые сутки. Заквашивается кефир специальными грибками, при температуре 18-25 градусов.
Сквашивание в течение десяти-двенадцати часов, после чего мешается в автоматическом режиме 40 минут. Это нужно, чтобы сгусток распределился равномерно, далее сырье охлаждают и продолжают перемешивать примерно по десять минут каждый час это правило.
Финальный этап это фасовка. Сотрудники фасовочного цеха взвешивают каждый пакет и укладывают кефир в коробки. После чего на коробки наносится маркировка и кефир отправляется к потребителю.
А вы любите кефир?