Знаменитое кавказское гостеприимство – это не только ломящиеся от угощений столы и здравницы за дорогих гостей, но и готовность предложить застигнутому в пути незнакомцу ночлег, помощь в неотложных делах, обеспечение его безопасности.
«Случайный гость – подарок Бога»
– это не просто известные слова Михаила Юрьевича Лермонтова, но и стиль жизни для народов Кавказа. Не будем лукавить: в больших городах традиции видоизменились и далеко не каждый готов привести в дом незнакомца, а на популярных курортах случайный гость – скорее источник дохода. Но будучи проездом в глухой деревеньке вы всегда сможете рассчитывать на кров и пищу. А уж столы накрывать кавказцы умеют как никто другой!
Шашлык, хинкали, люля-кебаб, харчо – именно эти блюда приходят на ум каждому, стоит лишь упомянуть о Кавказе. Но кавказская кухня более многогранна и необычна, чем кажется на первый взгляд. А при общей схожести у каждого из народов есть свои секреты приготовления. Вы знали, что только армяне умеют жарить настоящий шашлык, только грузины способны выбрать для него мясо, а черкесы – замариновать? В этой шутке есть большая доля правды: как и у каждой хозяйки есть свои тайны, так и жители кавказских стран и республик уверены, что лишь их рецепты верны и заслуживают внимания.
При этом всю кухню Кавказа отличает острота и пикантность: жгучий красный перец, ароматный чеснок, пряная корица, сочная зелень и, разумеется, известные всем соусы – ни одно застолье не обойдётся без них. Как и без обязательных мясных блюд. Баранина, телятина, говядина и курица, с запеченными на углях овощами, свежей зеленью и нарезанным кольцами хрустящим луком.
Здесь популярны наваристые, густые супы, щедро сдобренные зеленью. Необыкновенно сочные и ароматные хинкали, для которых мясо обязательно нарезается вручную, а различных начинок бесчисленное множество. Каши из кукурузы. Пикантные овощные закуски с орехами и зеленью. Рассыпчатый плов, зачастую с добавлением ягод и фруктов. И, разумеется, пироги и хачапури, с хрустящей корочкой и домашним сыром, мясом, зеленью, картофелем или творогом. Жаренные на сковороде, запеченные на мангале или выпекаемые в духовке, а то и в старых печах. Соленья и домашние сыры. Ароматные компоты, прекрасно утоляющие жажду напитки из кислого молока и, конечно, насыщенное домашнее вино.
Будьте уверены, что из-за кавказского стола вы не встанете ещё несколько часов и уж точно не уйдёте голодным. И не удивляйтесь, если ваш обед плавно перейдёт в сытный ужин, после которого вы непременно останетесь в гостеприимном доме на ночлег