Ничто так не портит хорошее утро, как чашка кислого кофе. Когда у вашего кофе кислый вкус, все ароматы в чашке искажаются - а это совсем не то, что вам нужно, когда вы пытаетесь зарядиться энергией на весь день.
Если у вас произошла такая ситуация, то сейчас мы попробуем решить её!
Давайте разбираться.
Во-первых, почему у вашего кофе кислый вкус?
Кислый кофе является причиной двух вещей: некачественные зёрна и неправильный способ заваривания.
Если ваши бобы недожарены, они будут на вкус как трава. Если они старые и несвежие, у них будет очень острый лимонный вкус. Но, скорее всего, у вас с бобами все в порядке - а это значит, что вам нужно сделать кое-какие изменения в вашем методе приготовления.
Кислый кофе - это, как правило, недоэкстрагированный кофе. По сути, бобы не заварились достаточно хорошо и поэтому не все ароматы проявились.
Вот как происходит неполная экстракция в домашних условиях:
1. Ваши зёрна перемолоты неправильно, а именно слишком грубо. Мелкие частицы экстрагируются быстро, а крупные очень медленно, потому что воде нужно больше времени, чтобы попасть в центр каждой частицы.
2. Заваривание происходит слишком быстро. Вы должны заваривать достаточно долго, чтобы вывести ароматы, которые успокоят кислоты. Во френч - прессе, может быть, вы слишком рано опустили фильтр. С переливным конусом, возможно, вы наливали воду слишком быстро, и она сливалась слишком быстро.
3. Температура воды не соответствует норме. Было доказано, что лучшая температуры вода для кофе находится между 195 и 205 градусами. Если опустится ниже этого уровня, то не будет извлекать необходимые вещества из кофе и не приведёт к раскрытию полного аромата и вкуса.
4. Малое количество воды. Ваше соотношение кофе и воды имеет большое значение, и если вы не дадите каждому зёрнышку кофе нужное количество воды, необходимое для получения сбалансированного напитка, вы, естественно, получите недостаточно экстрагированный кофе.
Примечание: Если вы обычно покупаете кофе тёмной обжарки , вы, вероятно, заметите, что большинство “специальных кофейных зерен” имеют более кислый вкус, чем вы привыкли.
ТОП-3 способа избавиться от кислого вкуса
Помните: кислый кофе - это недоэкстрагированный кофе, поэтому цель состоит в том, чтобы извлечь больше.
1. Измельчите зёрна более мелко. Чем меньше гущи, тем меньше времени уйдет на извлечение сбалансированного аромата, так что даже если вы ничего больше не измените, это само по себе поможет.
2. Попробуйте заваривать немного дольше, чем обычно. Есть несколько способов. Если вы используете френч-пресс, вы просто добавляете +20 секунд, прежде чем погрузиться в фильтр. Также вы можете просто наливать воду медленнее или измельчать бобы сильнее, чтобы вода стекала медленнее.
3. Проверьте температуру воды (легко). Помните, что от 195 до 205 градусов - это идеально. Если вы живете в высокогорном месте, где вода кипит около 195 градусов, вам нужно использовать ее сразу после кипения, чтобы она не остывала.
Примечание: вы должны попробовать только один из этих пунктов за один раз, и ваши изменения должны быть небольшими. Если вы измените что-либо слишком сильно, то можете слишком сильно качнуться в другую сторону: чрезмерное извлечение.
Иногда требуется 2-3 изменения, чтобы действительно снова попасть в эту сбалансированную точку. Экспериментируйте:)
