И снова мы с вами. Мы – это я и моя Жаба. На этот раз решили покулинарить.
Толстуха внутри меня, которая все время трындит по экономии и рачительности, даже чуть-чуть замолкла, когда речь зашла не о декупаже с фикс прайсом, как о развлечении, а о чем-то более важном. О хлебе насущном.
Как ни крути, а без питания нам не выжить.
Сначала был план написать именно об экономном питании, пару бюджетных рецептов, но фото сразу найти не получилось, а выяснилось, что в дзене дебютировать с одной публикации не заведено, надо сразу три.
Поэтому поговорим о том, что готовила совсем недавно, а значит, фото не надо искать в дебрях компьютера.
Я в дзене пока новичок, сразу бежать в магазин и на кухню, чтобы приготовить что-то специально для публикации я еще не созрела. Но это обязательно случится, если окажется интересно.
Итак, селёдка. Что может быть прекрасней, чем просто подцепить с тарелочки аккуратный кусочек рыбки с колечком хрустящего лучка, на котором качается капелька масла (только не на рубашку, пожалуйста! И не на скатерть тоже! Эх…опять угодил…), а рядом дымится только что сваренная картошечка. Кто так не любит? Я! Жабу не спрашивала, не знаю. Если не ем я, не получит и она.
Я так не люблю. И сын не любит тоже. Может, это генетическое? Потому как муж больше всего обожает селедку без «извращений», именно так, как я и описала. Весь в маму. Точно генетическое.
А нам подавай – вариации.
В детстве я ела сельдь только в одном виде – в горчичной заливке, как делала моя бабушка. Жаль, не сохранился рецепт. Сколько ни искала в сети – не совсем то. А может селёдка была другой… или горчица? Горчица – вряд ли, рыба могла. Ну а ещё это было детство. И всё оттуда всегда кажется вкуснее и лучше.
Так вот, мы с сыном едим селёдку хоть как-то да доработанную.
Вот чем отличается просто кусок рыбы от того же куска, порубленного блендером?
Я не знаю ответа на этот вопрос.
Но рубленую сельдь я ем с огромным удовольствием. Честно. Может, потому что на сливочном масле и хлебе? Может быть. Но могу и без масла. И без хлеба, на половинке яйца, ложкой вот просто не могу, но ложкой я и икру не ем.
Это один из наших постоянных дачных рецептов. Едоков там много, магазин далеко, поэтому так выходит намного экономнее, чем подать рыбу к столу кусочками, даже несмотря на то, что я в этом случае выпадаю из потребителей.
Рубленую обожаем на завтрак. Тогда как просто кусочек вряд ли полезет утром с кофе в рот даже мужу. Парадокс? Но вот так оно получается.
Рублю я как все. Что там может быть нового? Режу, измельчаю блендером, который рубит у меня не очень мелко, не до каши, рыбку вместе с луком репчатым, зеленым и укропом. Могу добавить пару зёрнышек кориандра, чуть перца и капельку лимонного сока. Масло не добавляю, никакое, чаще всего из-за лености покупаю сельдь уже в виде филе в масле, поэтому того, что «налипло» вполне достаточно.
А вот намазать люблю на тонкий слой сливочного. И мягкий хлеб. Неважно, какой. Белый или ржаной, под настроение.
Моя бабушка, та самая, что делала рыбку в горчице, селёдку просто обожала. С юности. Как и многие в том поколении. Сейчас её давно уже нет в живых. Она ела ее в любом проявлении, даже «с душком», и рубленую тоже. Но сама почему-то не рубила. Теперь и не спросишь, почему. Зато в магазинах продавались маленькие брикетики рубленой сельди по 17 копеек, я всегда ей покупала. А высшим пилотажем было съездить в ресторан «Прага» и там в кулинарии купить рубленую селёдку их производства. Я была молода, легка на подъём, а готовить сама ещё не особо умела, что возьмешь с девчонки ещё до двадцати? Вот сгонять – это пожалуйста. Сейчас всё наоборот – приготовить – да, запросто, но исходники раздобыть в магазине поближе. Как-то оказалась я на Арбате, зашла в ту самую кулинарию и разочарованно оттуда вышла. Да, всё вроде красиво, даже на вид вкусно, но доширак и кока-кола на прилавке меня так огорчили, что я вышла, ничего не купив. И больше не заходила. Пропала та самая атмосфера чего-то эксклюзивного. А может, просто эпоха ушла.
Вместе с юностью.
Теперь рубленую селедку не покупаю, а делаю сама. А где её купишь? Что-то особо и не видно нигде в чистом виде.
Еще не пробовали? Попробуйте. Это очень просто и очень вкусно.
Вроде сейчас такое время, когда никого и ничем не удивишь. Все уже всё пробовали и своё, и заморское.
А простая, по сути лишь перемолотая селёдка вечно производит фурор, что у гостей, что у коллег мужа и сына, когда они приносят на работу угощение. Чудно? Да, мне чудно, но приятно.
Пробовала делать классический форшмак. Не зашло, как сейчас частенько говорят,
Рубленая же по-прежнему в тренде у нас.
Я считаю, что селёдка – блюдо достаточно универсальное. Поэтому оно удивительным образом может оказаться как на праздничном, новогоднем столе, так и на поминальной трапезе.
Увы, приходилось готовить и такое.
Если хочется чего-то более необычного, то с этой рубленой сельдью можно сделать что угодно. Положить в тарталетки, завернуть в рулетики, ну и, конечно же, прослоить ей блины. Кто не любит мучное на половинки яиц.
Как-то я делала блинный «торт» с сёмгой. Красиво вышло. Между блинов, смазанных сливочным маслом и творожным сыром, мелко порезанная рыбка, а верх украшен маслом и красной икрой.
Красота! Вкусно? Да, вкусно. Но, к сожалению, фото не сохранилось.
А пойти и приготовить прямо вот сейчас, в будний день, без повода, ради фото, жаба мне не дала.
Как выпрыгнет, как раздуется, как напыжится… я решила не связываться пока. Не так давно была череда праздников, достаточно позволили себе излишеств.
Надо нам с ней сначала как-нибудь разбогатеть, чтобы готовить такое без повода.
Но вот рецепт с селёдкой она одобрила – куда более экономно, но тоже весьма недурно.
Творожный сыр я, правда, тут не использовала. Потому как чуйка сказала: «не пойдёт».
А вот яйца добавила. Вместо одного слоя рыбы и сверху для украшения.
Блинчик, масло, селёдка, и так повторить пару-тройку раз – что сложного? Блины я даже не пекла, я купила готовые подходящего диаметра.
Может сами по себе они были бы и не очень. Точно не как домашние. Но как основа для подобных блюд – вполне годные. Зато ровные, один к одному, и никакой возни, вынул из заморозки, они и оттаяли, пока рыбку рубишь. Иметь пачку блинов в морозилке, и лоточек селедки в холодильнике не так сложно. Пока гости едут, угощение готово.
И посуды мыть меньше, чем при выпечки домашних. Единственный минус блюда - это отмывание блендера.
Как-то встретились в магазине со знакомой. Как раз в отделе селёдки. Решили взять. Акция, вроде как, замануха. Она спросила: «а что ты с ней делаешь, кроме как просто ешь?» Я ей отвечаю: «А просто я её и не ем», только в рубленом виде. Узнав, что в деле участвует блендер, она потеряла к рецепту интерес, сказав: «Ну, нафиг, его потом не отмоешь, будет рыбой вонять»…
Как много она потеряла, мне кажется. Да, отмывать не очень приятно, особенно на даче, но, благо, сейчас есть чем, кроме соды, да и лимон всегда выручает, чтобы отбить все остатки запаха.
Зато вкусно!
В блинчиках выглядит более оригинально, плюс опять же расход экономный. Одной стандартной, не увеличенной, упаковки филе, хватило на 6 больших порций, ну или на 8 поменьше. А главное, получилось сытно. При желании можно взять даже с собой на перекус, тогда как просто селёдка вряд ли для этого сгодится.
Ну и, конечно же, все знают о селедке в горчичной заливке. Классический рецепт можно найти в интернете. По-фински, по-шведски, по, не знаю, каковски, в разных версиях.
Признаться, я никогда не соблюдаю классические рецепты, всё время что-то доделываю или переделываю под себя.
Поэтому выработала некий свой вариант этого блюда.
Как любит сын. Он поклонник азиатской кухни, поэтому часто имбирь и кунжут могут появляться там, где их, вроде, не должно быть.
Такую селёдочку я готовлю за два дня до прихода гостей. Чтобы настоялась.
Всё у меня «на глазок». Готовлю сначала заливку, пробую, если она вкусная, то и селёдка будет вкусная.
Потому что мы с жабой лентяйки. Мы жадины и лентяйки. Мы опять-таки готовим из уже солёного магазинного филе. Чтобы только упаковочку открыть и вылить нафиг все ненужное подозрительное масло.
Заливка включает много всего по чуть-чуть. Конечно же, лук репчатый. Обычный или красный.
Потом зерновую горчицу и обычную горчицу в равных долях, сахар, лимонный сок, пару капель уксуса, молотый перец, имбирь на кончике ножа или кориандр (я больше люблю кориандр)
и любимый продукт сына – вредный, но вкусный майонез. Соус должен быть не горьким, пикантным и приятным на вкус сам по себе, без селедки. Его прекрасно можно использовать просто как соус, если сделали чуть больше, чем надо или пришлось добавлять майонез, чтобы перекрыть излишек горчицы.
Перемешиваю с селёдкой, ставлю в холодильник и забываю на два дня. Могу помешать еще разочек для верности через день.
При сервировке уже добавляю зелёный лук и для красоты и пикантности кладу сверху немного сухих зерен горчицы. Смотрится это красиво, съедается это быстро. В холодильнике хорошо хранится неделю точно, а больше у нас никогда не задерживалось.
Как то два нестандартных кусочка, заблудились на дне баночки среди лука и соуса так, что их не приметили. Хотела уже мыть банку, а там рыбка плавает. Поймала… и порубила. Да, мне не лень было мыть блендер!
Мне стало интересно. Можно ли это есть в порубленном состоянии. Можно! Выходит очень даже недурно. По крайней мере, мне двух кусочков вместе с луком хватило на один бутерброд. И я думаю, как-нибудь стоит повторить мои уже проверенные рецепты, но с этой маринованной версией.
Всё это вы уже давно знали? Думаю, да, в дзене много всего повторяется, и порой люди даже делают это не всегда намерено. Думают, откроют Америку или изобретут велосипед, а уже всё давным-давно изобретено и открыто. Простите, что отняли время.
Именно поэтому я не стала сюда включать описание процесса приготовления селёдки под шубой.
Муж её любит, и я её делаю. Но нового точно не скажу ничего. Класть яблоко или не класть — вот единственное, о чём может идти диспут. Я кладу! Я в стане тех, кто считает, что надо.
По мне так сама шуба без селедки еще вкуснее, но с яблочком!
И все овощи запекаю. Картошку, морковку, свеклу – всё. Это тоже точно не открытие новой планеты. Сама у кого-то опыт и почерпнула, может даже и на подобном ресурсе, за что спасибо.
А фото – лишь вариант сервировки, может, кому пригодится.
Зато как-нибудь обещаю рассказать про свой рецепт салата «Скумбрия, в пальто» Муж никак не может определиться, кто из них лучше: сельдь в шубе или такая скумбрия. Но раз эта публикация о селёдочке, не будем примешивать конкурентов!
С Уважением КВАм, Я и моя толстая жаба.