Фасоль в томатном соусе - отличный вариант обеда. Его можно подавать разными способами и даже закрывать в банках. Приобретите, пожалуйста, мой любимый и проверенный рецепт.
- отличное блюдо без мяса
- приготовленное на сушеных бобах
- подробное описание того, как приготовить, и множество советов
Время приготовления: 2 часа
Время замачивания фасоли: 10 часов
Минимальное время приготовления фасоли: 1 час 30 минут
Количество порций: около 1700 граммов блюд Калорийность: 95 в 100 г блюд Диета: безглютеновая, веганская, вегетарианская
Ингредиенты для вареной фасоли
- 250 г сухих бобов Beautiful Hansel - чуть больше 1 полного стакана
- 3 стакана воды - для замачивания сухих бобов
- 3 стакана воды - чтобы сварить замоченную фасоль
Ингредиенты для томатного соуса
- 600 г томатного пюре
- 2 средних луковицы - около 300 г
- 6 зубчиков чеснока - 30 г
- 4 столовые ложки растительного масла для жарки
- специи и зелень: 2 лавровых листа; 2 зерна душистого перца; чайная ложка соли, сладкого перца и майорана, половина чайной ложки молотого перца, молотого тмина и молотого кориандра или целиком
Фасоль в томатном соусе
У меня есть стакан 250 мл.
Чтобы приготовить фасоль из указанного мной количества ингредиентов, выберите кастрюлю с минимальным объемом 2,5 литра.
Овощи взвешивали перед очисткой / приготовлением. Я всегда указываю вес овощей или фруктов, которые использую. Тем не менее, вам не обязательно следовать рекомендациям по грамму. Весы служат для того, чтобы вам было легче определить, сколько нужно для приготовления того или иного блюда.
Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, поскольку ваши ингредиенты могут содержать другое количество калорий, чем те, которые я использовал. Из заданного количества ингредиентов получится около 1700 граммов вкусной фасоли с томатным соусом. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, я рекомендую вам сначала прочитать весь рецепт, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления.
Хотя фасоль в соусе готовится зимой, по вкусу она не уступает летнему блюду из свежих овощей. В рецепте я использовала сухие бобы, которых хватило, чтобы замочить, а затем приготовить, в конце концов, домашние из вкусных помидоров, собранных летом. Известно, что было бы здорово иметь доступ к свежим фруктам и овощам независимо от сезона. Если с весны до осени такая возможность есть, то зимой ситуация несколько усложняется. В то время на полках магазинов преобладают импортные продукты, которые по вкусовым качествам и питательной ценности обычно не соответствуют польским овощам.
Моя кладовая много лет гнулась из банок с джемом или соленьями и пюре. Я храню сушеные грибы и фрукты в консервных банках. У меня в морозилке много пакетов с черникой, малиной или лисичками. Я люблю сушить, мариновать или замораживать. Я выбираю польские фрукты и овощи, которые очень сезонные, и их трудно найти в магазине. Помню, зимой я пригласил друзей на дрожжевое тесто с черникой и компотом из клубники и ежевики. Их выражения были бесценными, и возникли вопросы о том, почему я ел так много сезонных фруктов зимой. Для меня сушка, маринование или замораживание - это не только экономия, но и огромное удовольствие. Я настоятельно рекомендую вам это сделать. А пока приступаем к рецепту фасоли в томатном соусе :)
Рецепт фасоли в томатном соусе
Самым важным является сухая фасоль Гензеля. В магазине ищите крошечные бобы длиной не более 2 см. Фасоль предварительно нужно замочить. Подготовьте большую миску - стеклянную или керамическую. Всыпать 250 г сухой фасоли и залить холодной водой. Вода должна выступать над фасолью на 10 см. Наливаю три стакана воды.
Фасоль набухнет и впитает большую часть воды в миске. Если вы налили слишком мало воды, вы можете долить ее в любой момент. Однако, если вы оставите фасоль на ночь, утром вы можете обнаружить, что воды не хватает, а выступающая фасоль имеет морщинистую кожицу / скорлупу. Я рекомендую замачивать фасоль от восьми до максимум двенадцати часов. Фасоль лучше всего всыпать вечером и оставить до утра. Отложите на это время миску, например, в шкаф или кладовую / погреб.
На фото ниже показаны бобы, только что залитые водой.
На фото ниже фасоль после десяти часов замачивания. Вы сразу заметите, что бобы набухли и выпили большую часть воды в миске. Сливаю воду для замачивания. После замачивания моя фасоль весила 500 граммов.
Совет : вы также можете отварить фасоль в воде для замачивания. Однако я предпочитаю промывать фасоль и заливать ее пресной водой для приготовления, потому что фасоль легче переваривается.
Положите замоченную фасоль в кастрюлю среднего размера. Налейте три стакана, что составляет 750 мл пресной воды. Накройте кастрюлю крышкой и отварите фасоль. Как только фасоль закипит, значительно уменьшите мощность конфорки, чтобы все это только слегка мигало, и варите фасоль до мягкости. Фасоль варится до мягкости около 1,5-2 часов (или даже дольше).
Моя фасоль варилась около 90 минут. Он был мягким, но не крошащимся. Кастрюлю с фасолью (еще в воде, в которой она кипела) ставлю в сторону, пока она не остынет. После охлаждения переложите фасоль в отдельную емкость и налейте воду для приготовления в другую емкость. Некоторое количество этой воды (минимум один стакан) будет использовано для разбавления соуса.
Фасоль остывает, можно начинать варить томатный соус. Сначала обжарьте лук с чесноком. Нагрейте сковороду с четырьмя столовыми ложками масла. Очистите лук, мелко нарежьте его и залейте маслом, используя малую мощность конфорки. Это должно занять не более 15 минут. В конце добавить четыре очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока. Через две минуты снимите сковороду с конфорки.
Основой для соуса станет томатное пюре. Я рекомендую свой рецепт томатного пюре , которое я готовлю летом, когда помидоры самые вкусные, самые полезные и самые дешевые. Людям, которые летом не готовили пюре, я советую сделать это в следующем сезоне.
Перелейте пюре в большую кастрюлю, в которой будет готовиться все блюдо. В кастрюлю налейте один стакан, в который налито 250 мл воды, налитой от варки фасоли. Добавить все содержимое сковороды (лук с чесноком в масле), специи и зелень: 2 лавровых листа; 2 зерна душистого перца; чайная ложка соли, сладкого перца и майорана; половина чайной ложки молотого перца, молотого тмина и молотого кориандра или целиком. Все перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и варите соус 20 минут.
Совет : если у вас нет тмина, можно добавить молотый тмин (тмин) или сушеный орегано.
После 20 минут приготовления добавьте в кастрюлю приготовленную фасоль. Снова перемешайте соус. Накройте кастрюлю крышкой и варите все на слабом огне не менее 20 минут. Вы можете готовить фасоль в томатном соусе намного дольше, например, если вы хотите, чтобы фасоль почти распалась в соусе.
Фасоль в томатном соусе готова. Я люблю подавать его еще горячим со свежим хлебом. Если вы хотите приберечь часть фасоли для другого случая, я рекомендую вам перелить еще кипящую фасоль с соусом в ошпаренные и сухие банки. Сразу закройте банки. Если вы хотите съесть фасоль в соусе в течение двух недель, поставьте банки в холодильник после того, как они остынут.
Если вы хотите сохранить томатный соус с фасолью месяц или даже дольше, то еще горячие банки с фасолью необходимо дополнительно пастеризовать. Для этого на дно широкого горшка положите хлопчатобумажную ткань или новый подгузник тетра. Банки поставьте рядом, но не касайтесь друг друга. Залейте кипятком (желательно просто кипяченой водой из чайника) максимум на 3/5 высоты банок. Установите конфорку на среднюю мощность и пастеризуйте банки примерно 15 минут. Если вы решили пастеризовать банки с уже остывшей фасолью, только слегка налейте в кастрюлю теплую водопроводную воду. Установите конфорку на среднюю мощность и доведите воду до кипения. Уменьшите потенцию до минимума и пастеризуйте банки в течение 20 минут.