У жителя Минского района Сергея Дроздова необычное для мужчины увлечение. Вместе с сыном Александром он выпекает ржаной и пшеничный хлеб. В неделю получается около 100 буханок. Пекарь-самоучка поделился с МЛЫН.BY своим рецептом, рассказал, почему увлекся выпечкой и во сколько нынче обходится ремесленный хлеб.
Сергей Дроздов встречает нам у своего дома в деревне Серафимово. Сразу же ведет в пекарню, которая расположена на заднем дворе.
Внутри — все в лучших славянских традициях. Деревянный сруб, печка из красного кирпича, самовар. В соседнем посещении — собственная мельница.
В планах у нас посмотреть на процесс приготовления хлеба. Но для начала хозяин рассказывает о себе.
Сергею Дроздову без малого 60 лет. Он долгое время работал в сфере торговли. Типичный городской житель в 2006 приобрел земельный участок в Серафимово. Здесь и построил дачу.
— Как-то у меня возникла идея поставить на въезде в деревню поклонный крест, но реализовалась она позже. В 2015 году в нашем дачном домике случился пожар. Благо, тогда никто не пострадал. Старший сын, который там ночевал, успел выскочить в окно. Так, уже в следующем году на Пасху поклонный крест в деревне появился…, — рассказывает Сергей.
Однажды Сергей Дроздов увидел видеоролики пекаря из Солнечногорска, что под Москвой. Будущий ремесленник так впечатлился, что и сам решил заняться выпечкой хлеба. Сначала кулинарил в своей столичной квартире, а после переезда в деревню, решил построить пекарню.
— Все делали вместе с младшим сыном. Поставили сруб, привезли электрическую мельницу. Настоящую хлебопекарную печку нам сложили ребята из Бреста, — вспоминает Сергей.
По словам хозяина, чтобы хлеб был вкусным и полезным, приходится строго соблюдать технологию. Недавно Дроздовы приобрели тестомес и больше не замешивают тесто вручную.
В ржаной хлеб Сергей обязательно добавляет немного меда. Оказывается, именно он дает свою изюминку.
А еще необходимо правильно выбрать дрова и муку. Для дров лучше всего подходят лиственные породы.
В качество своих изделий Сергей уверен. Любой желающий может приехать в пекарню, чтобы понаблюдать за процессом выпечки и даже попробовать конечный продукт.
Хлеб ремесленник не только ест сам, но и продает всем желающим. Для сельчан 550 граммовая буханка стоит четыре рубля, на рынке Сергей продает ее за пять.
— Делаю свою работу честно, — говорит собеседник. — У нас все натуральное. К примеру, пшеницу покупаем в Пензе у земледельца, который выращивает ее без химии.
Чтобы познакомить нас с процессом перемола зерна, Сергей ведет нас в соседнюю комнату. Вместе с сыном он загружает в мельницу рожь.
— Мельницу, диаметром 80 см, нам изготовил наш друг Олег Насадик из Житомира. Модель выполнена из дуба. Эту породу дерева тяжело обработать, поэтому такая мельница единственная у мастера, — рассказывает Сергей.
Он нажимает на кнопку и жернова начинают перемалывать зерно.
Свежая ржаная мука похожа на серебро. Пшеничная — на золото. Последнюю еще необходимо пропустить через сито.
Постепенно хозяин переходит к самому интересному — приготовлению хлеба. Процесс это сложный, но очень интересный и творческий. Чтобы приготовить хлеб, нужно приготовить опару, дать ей ночь постоять. Далее ее используют для замешивания теста. В течение 5-8 часов оно проходит период расстойки. Затем «колобки» отправляются в печь.
Чтобы сэкономить время, Сергей уже к нашему приезду приготовил порции пшеничного теста. Теперь будущий хлебушек нужно только запечь.
— Колдуем над каждой булочкой, обхаживаем ее, чтобы было красиво. Обязательно делаем надрез, чтобы хлеб раскрывался, — показывает процесс хозяин.
Сергей говорит, что очень многое зависит от печки. Чтобы ее как следует протопить, приходится вставать в пять утра. Для начала печь прогревают до 500 градусов, а затем, чтобы приступить к выпечке, остужают до 310 градусов. Ржаному хлебу нужна более высокая температура, поэтому он всегда отправляется в печку первым.
Главный помощник Сергея — младший сын Александр. Если Дроздов-старший чаще готовит пшеничный хлеб, то младший занимается ржаным.
— Приготовление хлеба — это настоящее творчество! Бывает, конечно, что не все получается. Большую роль играет закваска для хлеба, его расстойка, соблюдение температурных режимов. Поторопить тесто нельзя. Всему свое время, — говорит парень. — Тонкостей в нашем деле достаточно. Некоторые вещи уже определяю на глаз. Перед формовкой, например, тесто должно быть как ежик — пушистое. Тогда оно готово.
— Я рад, что Саша разделяет мое увлечение. Для меня, как для отца, нет ничего приятнее, чем научить чему-то своего сына, — говорит глава семьи.
Показывая нам процесс выпечки, Сергей и Александр сходятся во мнении: очень важно, с каким настроением ты делаешь эту работу. В грустном, раздраженном состоянии вряд ли что-то получится.
За беседой мы не замечаем, как пролетает время. Всего 15 минут — и ароматный хлеб готов. Сергей ловко достает его из печки. Запах свежей выпечки заполняет пекарню. В конце мы проверяем температуру внутри хлеба. Она доходит до 100 градусов — пропекся.
В дополнение к выпечке хозяин угощает нас Иван-чаем чаем, который собирал сам.
— У меня всегда было желание мотивировать окружающих на что-то важное, — говорит Сергей. — Всем предлагаю покупать муку и печь хлеб. Кто его попробовал, отказаться уже не может. Продукты, приготовленные своими руками, — это ведь не только еда, но и определенная философия.
Автор статьи: Анна Халдеева
Автор фото: Елена Таборко