Масло кассии на самом деле эфирное масло, получаемое из коры корицы –
разница в названии относится только к определенному типу дерева.
Согласно легенде, это был компонент масла, которым помазывали Христа. В
настоящее время масло кассии является важным заменителем, а также, по
мнению многих, ценным конкурентом классическому маслу корицы.
Масло кассии упоминается не только в Библии, но и в египетских
медицинских папирусах, датируемых 16 веком до нашей эры. Это
происходит из вечнозеленых деревьев Cinnamomum cassia, которые являются
близким родственником цейлонского дерева (Cinnamomum verum). Последний
в основном выращивается в Шри-Ланке и используется для производства
собственно корицы, а первый, выращиваемый в Китае и Индонезии,
используется для производства кассии и масла кассии.
Чем корица кассия отличается от настоящей корицы?
Продукты обоих видов коричных деревьев иногда путают и используют как
синонимы. Однако в случае масла разница весьма значительна, и
чувствительный нос легко его уловит. Настоящее масло корицы имеет
более острый аромат, бодрит и очищает, в то время как масло кассии пахнет
мягче и слаще, и многие считают его менее навязчивым. Что касается самой
коры, из которой масла подвергаются перегонке с водяным паром, то
Цейлон обычно скручивается с обоих концов, в то время как корица кассия
дает отдельные скрученные палочки, толстые и твердые, поэтому их
труднее измельчать и извлекать. Цейлонская корица более ценится на
рынке специй, так как она более сладкая и более сбалансированная по
вкусу, потому что корица кассии обычно неприятно терпкая и жгучая на
языке. Тем не менее кассия действует как пищевая добавка и иногда
используется для ароматизации сладкой выпечки или экзотических соусов.