Счастье нельзя купить, но можно купить кофе. А это почти то же самое…
По уровню потребления кофе - второй напиток в мире после воды.
Латте, капучино, эспрессо, американо, раф-кофе, лунго, флэтуайт, гляссе, фильтр-кофе, кофе с солью, кофе на альтернативном молоке - каких только видов готового кофе не встретишь сегодня!
Ни одно утро нельзя представить без этого чарующего напитка, которому большей частью справедливо приписывают самые разнообразные свойства: пробуждение человека ото сна, приведение организма в тонус, создание правильного настроя, повышение концентрации внимания, не говоря уже о благотворном терапевтическом эффекте и профилактике многих заболеваний.
Кофе – это культовый и в чем-то сакральный напиток. За чашечкой кофе принимались и принимаются иногда самые важные решения не только в жизни каждого человека, но и в жизни целой нации и страны. Многие известные исторические личности были кофеманами. В России именно Петр Великий стал первым массово прививать нашим предкам любовь к этому бодрящему заморскому напитку, хотя завезли кофе в нашу страну задолго до него.
Ежедневно в мире выпивают более 2-х миллиардов (!) чашек кофе, и больше половины из них - с растворимым кофе…
Разберемся, чем отличаются друг от друга натуральный (молотый) и растворимый кофе, и какому напитку лучше отдать свое предпочтение.
Молотый кофе
Молотый кофе получается из перемолотых и обжаренных кофейных зерен. Помимо самих зерен туда изредка могут добавлять естественные ароматизаторы (ирландский крем, ром и т. д.), но в целом, это стопроцентный натуральный кофе, как он и задуман природой.
Молотый кофе делают из зерен двух сортов кофе – арабики или робусты. Арабика - самый распространенный сорт с сегментом 70% мирового рынка. Выращивать его сложно, поскольку сорт очень требователен к составу почвы и климатическим условиям. Именно поэтому зерна арабики достаточно дорогие.
Сорт кофе робуста намного легче в культивации по всем параметрам, к тому же растет быстрее, поэтому его зерна стоят дешевле. Он более горький по сравнению с арабикой за счет содержания большого количества кофеина и менее обогащен по составу.
Советую почитать про кофе в Италии.
Польза натурального (молотого) кофе
Известно более 19 тысяч научных исследований, посвящённых влиянию кофе на организм. В последнее время все больше ученых сходятся в одном, натуральный кофе – очень полезный напиток. Доказательство этому – масштабные исследования научных институтов самых разных стран – России, Англии, Италии, США, Швеции, Кореи и многих других.
Данные масштабных исследований считаются репрезентативными (достоверными), поскольку они длятся не один год и задействуют сотни тысяч участников. Их результаты обнародованы по всему миру. Кстати, они развенчали многие стереотипы прошлого в отношении этого напитка.
- САМОЕ РЕВОЛЮЦИОННОЕ: кофе может снижать риск самых разнообразных раковых заболеваний. Ученые связывают это с антиоксидантными и антимутагенными свойствами кофе. Для достижения результата потреблять необходимо от 3-6 порций натурального кофе в день.
- Натуральный кофе – это действенная профилактика и замедление прогрессирования нейродегенеративных недугов, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Кофеин блокирует сигналы, запускающие процессы старения нейронов.
- Натуральный кофе снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и возникновение тромбозов вен, он может быть рекомендован даже гипертоникам. Несмотря на то, что давление он все-таки повышает, его полезные свойства противодействуют его же негативным последствиям и в долгосрочной перспективе снижают риск развития ишемической болезни, сердечной недостаточности, аритмии, инфаркта и инсульта.
- Натуральный кофе – эликсир молодости. Содержание антиоксидантов в нем настолько велико, что во много раз превосходит фрукты и овощи вместе взятые. Также в кофе содержится более 300 витаминов, калий и магний.
- Натуральный кофе укрепляет психическое здоровье и защищает от депрессии.
- Натуральный кофе защищает от цирроза печени, является мощной профилактикой сахарного диабета и астмы.
Это только некоторая часть основных выводов современных исследований о пользе натурального (молотого) кофе. Для достижения максимального терапевтического эффекта необходимо потреблять кофе от 2 чашек и выше, но не более 6-ти.
Как у любой медали, у натурального кофе тоже две стороны. Есть определенные правила (Правила 4-х «НЕ»), следуя которым можно избежать негативных последствий:
- Не потреблять свыше 6-ти кружек в день, поскольку кофе усиливает метаболизм кальция и его выведение из организма, что уменьшает плотность костей.
- Не потреблять кофе беременным женщинам.
- Не потреблять кофе во второй половине дня во избежание нарушений сна.
- Не потреблять чрезмерно горячий напиток, так как это может привести к серьезным патологиям пищевода.
А теперь поговорим о растворимым кофе...
История появления растворимого кофе
Растворимый напиток появился на рубеже XIX -XX веков. Его изобрели почти одновременно несколько человек в разных местах, во всяком случае, однозначно авторство установить не удалось. Причина - появилась необходимость в более удобном, быстром в приготовлении, дешевом и долгохранящимся кофейном напитке по сравнению с молотым кофе.
Распространению и совершенствованию растворимого кофе способствовали Первая и Вторая мировые войны, а также Великая экономическая депрессия, ведь это был идеальный напиток для полевой кухни и выход для кофеманов во время великой экономической депрессии.
Также растворимый кофе решал проблему излишков натурального кофе с ограниченным сроком годности, поскольку последний из-за испарения кофейных масел достаточно быстро теряет свой вкус и аромат.
Продукт быстро набрал популярность и распространился по всему свету.
В Россию растворимый кофе привезли в 30-х годах XX века.
Технология производства растворимого кофе
Для приготовления растворимого кофе зёрна обжаривают, измельчают, обрабатывают в горячей воде под давлением 15 атмосфер. Затем полученный экстракт фильтруют и высушивают различными способами. В зависимости от способа высушивания растворимый кофе получается порошковым, гранулированным или сублимированным . Порошковый и гранулированный сушат горячим паром.
Обратите внимание, и без того обжаренные зерна кофе, претерпевают еще несколько часов гидро- и термической обработки. Теряются полезные вещества, испаряются кофейные смолы, влияющие на вкус и аромат напитка, а также под воздействием высоких температур выделяются вредные вещества.
Для получения сублимированного растворимого кофе кофейный отвар замораживается, а его кристаллы обезвоживаются через испарение под вакуумом. Полезные вещества кофе, вкус и аромат сохраняются лучше, чем при производстве других видов растворимого кофе, но его цена порой выше натурального молотого кофе.
Преимущества и недостатки растворимого кофе
Основными преимуществами растворимого кофе перед молотым натуральным являются: скорость и простота приготовления, больший срок хранения и меньшее содержание кафестола - вещества, которое может повышать уровень холестерина.
На этом преимущества растворимого кофе заканчиваются, уступая место серьезным недостаткам:
- Значительно более слабый, чем у натурального, вкус и аромат. Некоторые производители стараются решать эту проблему, добавляя в продукт ароматизаторы, усилители вкуса, красители, что отражается еще на цене и на здоровье.
- Намного меньшее содержание витаминов и микроэлементов, антиоксидантов – всего того, что делает натуральный кофе необыкновенно полезным напитком.
- Использование некачественного сырья
Поскольку в растворимом кофе легко замаскировать качество зерен, часто используется некачественное сырье, например, дешевую робусту, пережаренную до углей, что вызывает проблемы со здоровьем у потребителей. Кстати, из-за использования робусты растворимый кофе по количеству кофеина часто превосходит молотый.
- Вредные соединения
Поскольку в процессе приготовления происходит высокотемпературный нагрев уже и без того обжаренных зерен, в экстракте растворимого кофе образуется больше такого химического соединения как акриламид. Это соединение обнаружили сравнительно недавно, в 2002 году. Ученые до сих пор не знают полной степени его опасности, опыты на животных показали, что оно вызывает рак. Некоторые бренды растворимого кофе содержат в десятки раз больше акриламида, чем молотый кофе. Пока исследования продолжаются, однозначного мнения на этот счет нет, но здоровья избыток акриламида точно не прибавляет.
- Цена неконкурентоспособна
Цена растворимого кофе, особенно раскрученных брендов, сейчас не намного уступает молотому кофе, а иногда и превосходит – красивую упаковку, дорогие ароматизаторы, красители и рекламу нужно окупать. Исключение – дешевые сорта растворимого кофе, которые приготовлены неизвестно из чего.
Очевидно, что растворимый кофе – пережиток прошлого, привычка, от которой лучше отказаться. Использовать его сейчас – абсурд и бессмыслица.
Натуральные кофейные зерна совершенны сами по себе, чтобы их еще во что-то превращать. К тому же натуральный кофе тоже можно заварить за 2-3 минуты прямо в чашке (лучше с бумажным фильтром).
Пить растворимый кофе или молотый – решать, конечно, вам.
Но если вы не выигрываете с растворимым кофе ни время, ни деньги, не говоря уже о его вредных побочных эффектах для здоровья и синтетическом вкусе и аромате, тогда зачем он вам??
@ Виктория Мухурова
Поставьте отметку "нравится", чтобы статью увидело больше людей 👍
🇮🇹 Подписывайтесь на этот канал 🇮🇹
Интересные статьи об Италии выходят каждый день.
Брускетта - итальянское "хлебное чудо"
Секрет долголетия итальянской нации. Все дело в...
Красное или белое? какое вино полезнее
Оливковое или подсолнечное? Извечный спор домохозяек о полезности масел разрешен раз и навсегда
