Для приготовления понадобится
170 грамм белка
250 грамм сахара
Щепотка соли
60 грамм муки
30 грамм грецкого орех измельчить в муку ( миндальная пудра или фисташки )
Для крема : 500 грамм сливок, 125 грамм сахара, 5 желтков, 45 грамм кукурузного крахмала, 100 грамм сливочного масла
Малиновое Кули : 200 грамм малины свежей или замороженной , 75 грамм сахара, 15 грамм крахмала
Взбиваем белки с щепоткой соли на средней скорости, постепенно добавляем сахар и увеличиваем скорость миксера
до максимума, взбиваем до устойчивых пиков . Затем постепенно в несколько приемов добавляем муку с дроблёнными орехами , быстро перемешиваем лопаткой , выкладываем на противень и ставим в нагретую духовку до 175 градусов, выпекаем 15 минут.
Варим заварной крем: в сотейник наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь, в это время смешиваем желтки с крахмалом , хорошо взбиваем , чтобы не было комочков , добавляем ваниль ( по желанию) . 100 грамм нагретых сливок добавляем в взбитые желтки и полученную смесь быстро выливаем в горячие сливки и варим крем постоянно помешивая до загустения. В горячий крем добавляем сливочное масло , хорошо перемешиваем.
Варим малиновое кули: в сотейник отправляем малину , сахар , крахмал и варим до загустения постоянно помешивая ( можно положить готовое варенье, джем или свежие ягоды протёртые с сахаром)
Собираем рулет: на готовую меренгу выкладываем крем , затем Кули и сворачиваем рулет , ставим в холодильник на 4-5 часов для стабилизации
Украшаем взбитыми сливками и свежими ягодами и фруктами.
Успехов и приятного аппетита!