Много людей увлечены шоколадом, но лишь немногие знакомы со всеми красивыми причинами, почему шоколад более полноценным опытом, чем любой другой десертный ингредиент. Как шеф-повар и диетолог, который сходит с ума от подробностей воздействия различных продуктов на наш разум, дух и тело (и, конечно, как человек, который считает шоколад божественным), я обильно исследовал этот ингредиент, посвятил ему главу одной из моих книг и расскажу любому, кто будет слушать, о замечательных химических свойствах шоколада.
Ниже мы рассмотрим, почему шоколад не просто вкусный, это чудо природы в виде бобов.
Но сначала немного краткой справочной информации, чтобы вы могли полностью оценить его историю: шоколад, каким мы его знаем в наше время, в виде батончика, производится путем обработки и разделения частей какао-бобов, а затем смешивания их обратно вместе.Какао-бобы-это стручки внутри больших плодов, которые собирают, ферментируют, сушат и обжаривают.Обжаренные какао-бобы измельчаются в жидкость и превращаются в чистую массу, называемую шоколадным ликером (спирт не участвует).Когда жир извлекается из ликера, вы получаете какао-масло. С другой стороны, какао-порошок-это то, что вы получаете из оставшегося ликера без масла, как только он высушен и измельчен.Выпечка шоколада-это просто шоколадный ликер, охлажденный до твердой формы. Чтобы сделать основной шоколадный батончик для еды, вы расплавляете какао-порошок, какао-масло и подсластитель вместе и разливаете его в формы. Часто добавляют молочные продукты, а иногда и немного оригинального шоколадного ликера.
Хотя мы едим шоколад с подсластителем, мезоамериканцы, которые впервые открыли этот фрукт четыре тысячи лет назад, этого не делали. Они мололи бобы, смешивали их с водой и специями и пили жидкость в церемониях как пикантный напиток. Столетия спустя майя создали напиток из молотого какао, чили и кукурузной муки под названием ксоколатль. Древние центральноамериканские общества считали шоколад пищей богов из-за того, как удивительно он заставлял их чувствовать себя.
Все стало сладким примерно в 1500-х годах, когда какао попало в Европу, и испанцы добавили в него сахар или мед. Только в 1800-х годах, во время промышленной революции в Европе, голландский химик изобрел пресс для какао, и какао начали перерабатывать и превращать в твердую форму шоколада, с которой мы больше всего знакомы.Популярность шоколада выросла задолго до того, как он попробовал то, что мы считаем “хорошим” из-за мужественности, эйфории, энергии и счастья, которые он вызывал; он даже использовался перед битвой, и его эффективность одинаково влияет на всех людей. А теперь: Что в нем такого замечательного?
Популярность шоколада выросла задолго до того, как он попробовал то, что мы считаем “хорошим” из-за мужественности, эйфории, энергии и счастья, которые он вызывал; он даже использовался перед битвой, и его эффективность одинаково влияет на всех людей. А теперь: Что в нем такого замечательного?
P.E.A.
Первым в списке магических свойств шоколада фенилэтиламин. П. Е. А. является химическим, ваш мозг выпускает его, когда Вы влюблены.Культурная история дарения шоколадных конфет на День Святого Валентина или других романтических подарков внезапно обретает больше смысла, не так ли? Ходят слухи, что начиная с викторианских времен шоколадные конфеты давал поклонник тому, за кем они ухаживали. Идея состояла в том, что получатель съев шоколад, почувствует неизбежный прилив “влюбленных” химических веществ, увидит перед собой своего поклонника и свяжет чувства влюбленности с этим человеком. К середине 1800-х годов Кэдбери создал упаковку шоколадных конфет в форме сердца именно для этой цели, и она остается опорой в нашем обществе почти два столетия спустя. Фенилэтиламин вызывает высвобождение эндорфинов и повышает активность как дофамина, так и серотонина. Принимаемый отдельно в качестве добавки, обычно получаемой из водорослей, P. E. A. считается мощным антидепрессантом.
Магний
Желание шоколада во время ПМС перед месячными-это не столько тяга к еде, сколько законная телесная потребность. Это потому, что шоколад содержит успокаивающий, расслабляющий магний, который помимо уменьшения беспокойства также помогает облегчить судороги. Шоколад содержит около одной шестой части RDA для магния на унцию, что является выносливым количеством. Для облегчения судорог магний лучше всего сочетать с витамином В6. Шоколадный бренд Moodygirl дает возможность получить именно тот необходимый B6 в своих шоколадных конфетах “На это время месяца”, разработанных специально для облегчения ПМС. Он содержит добавленный В6, а также дополнительный магний.
Кофеин
А, наркотик, который 90% из нас знают, любят и потребляют ежедневно. Шоколад содержит всего двенадцать миллиграммов кофеина на порцию, так что это не эквивалент порции эспрессо или чашки кофе (которые содержат от пятидесяти до ста граммов кофеина), но этого достаточно, чтобы получить небольшое покалывание энергии-особенно если вспомнить, что он сочетается с теобромином, другим стимулятором. Поскольку поглощение кофеина замедляется в вашей системе жиром, в котором шоколад не содержит недостатка благодаря количеству какао-масла в его формованных вариантах, этот эффект еще более смягчается и сглаживается. (Профессиональный совет: если вы любите кофе, но находите его слишком возбуждающим, или если вы испытываете более сильный прилив и крах от кофе, чем вам бы хотелось, выпейте его вместо этого с жирными сливками или полножирным кокосовым молоком. Разница ощутима!)
Полифенолы
Продукты, богатые полифенолами, которые являются разновидностью антиоксидантов, связаны с улучшением настроения. Эти антиоксиданты оказывают нейропротекторное действие на мозг, помогая предотвратить когнитивные и психические расстройства. В одном исследовании отмечается, что “значительное внимание было уделено ботаническим и растительным полифенолам, содержащимся в пищевых продуктах и пищевых добавках, поскольку они относительно недороги , имеют меньше предполагаемых побочных эффектов, чем многие фармацевтические препараты, и неинвазивны по сравнению с другими формами лечения”, но весь шоколад содержит эти ценные антиоксиданты.
Независимо от того, какова ваша версия повышения эмоционального удовольствия—стимуляция, расслабление или общее повышение настроения-шоколад имеет его в расплавленной, сливочной, сладкой форме. Вы не можете всегда полагаться на других, чтобы заставить вас чувствовать себя влюбленным, бдительным или расслабленным, но вы всегда можете положиться на шоколад.