Предлагаю вашему вниманию необычный корейский салат, смешной по названию, но очень вкусный, в Корее так называют рисовый напиток, но у нас бабушка его так называла, скорее всего даже молодые корейцы уже не знают его, по крайней мере мне такие встречались и очень удивлялись, что не знали о нем. Я купила дайкон, причем в этот раз мне встретился розовый дайкон, увидела его впервые, но по словам продавщицы он ничем кроме цвета не отличается от белого и я решила попробовать, что за сие чудо селекции.
Так как дайкон который продается у нас не пользуется большим спросом, чаще всего он попадается пролежавший и от этого пустой внутри или завядший снаружи, так что пришлось его реанимировать, опустив в холодную воду на сутки. Конечно для лучшего реанимирования было бы хорошо положить еще сахар в воду, но это лишние траты.
Так что постояв сутки просто в воде он стал крепкий и сочный.
Потом на корейской терке я его натерла
Затем конечно же посолила и оставила просаливаться на полчаса, хорошо перемешав.
Тем временем пока дайкон просаливался, подготовила чеснок , нам понадобиться где то головка.
И через полчаса, не выливая сока начала заправлять его. В него идут ; варенный рис, увы не мерила сколько положила, ну примерно два шарика размером в тенистый желтый мячик, может чуть больше, весь чеснок давленный через пресс,сахар 4 столовые ложки и самый главный ингредиент солодовые дрожжи(есаги называются по корейский) и много красного молотого перца (не жалейте его, кладите много). Я положила в основном паприку и немного острого перца. Обычно у нас бабушка делала только из острого перца и это было в прямом смысле просто жуть как вкусно, но очень остро. Просто я уже не могу есть столько острого, так что приспосабливаемся.
Жаль, что у нас трудно найти хороший настоящий чистый молотый красный перец, продавцы мухлюют и в основном добавляют в него для веса, что попало.
Теперь осталось подождать когда он дойдет, так сказать с квасится, для этого нужно оставить его просто при комнатной температуре может сутки, может больше, вы увидите, как только начнет пузырится, значит почти готов,убираем потом сразу в холодильник. Со временем он становится только вкуснее, регулируйте солью и сахаром, если вам чего то не хватает по вкусу. Кстати хранится он может долго в холодильнике. Наша бабушка очень любила сладковатый салат, он был очень жгучий и сладкий, но кому как нравится.
Главное это кисло-сладкий+жгучий ферментированный салат очень полезен для кишечника и очень необычный по вкусу, а как закуска просто супер.
P.S. Когда будете раскладывать этот салат по тарам например как я, ни в коем случае не набивайте банку по краев горлышка, я вот что то совсем подзабыла , что при квашении продукт расширяется,так как давно его не готовила и заполнила до краев, через полторы сутки открывая одну банку получила взрыв Херосимы, пришлось отмывать стену и всё что оказалось в поле расстрела, бедные обои наверно так и останутся слегка розовыми, красный перец увы не отмылся до конца и я не знаю как это вообще можно отмыть. Не сфоткала, потому что в панике старалась быстрее отмыть всё это. И еще после пробы я доложила немного сахара, мне не хватало сладкого вкуса, а вы можете добавить например соль, если больше любите соленое чем сладкое.