Долма в виноградных листьях – одно из самых популярных блюд в восточной кухни. Долма из виноградных листьев готовится из мясного фарша и заворачивается в виноградные листья. Само слово «долма» означает «виноградная лоза». Для приготовления долмы из листьев также используют для начинки крупы и бобовые, а для обвертки – овощи и фрукты. Весной или летом применяют свежие молодые листья винограда, а осенью или зимой – засоленные. В Армении долма подается с кисломолочным напитком мацун.
Долма в виноградных листьях готовится из следующих ингредиентов:
Для фарша:
- говядина 600г,
- сало свиное 200г,
- лук репчатый очищенный 100г,
- петрушка свежая 10г,
- укроп свежий 10г,
- кинза свежая 12г,
- базилик фиолетовый свежий 12г,
- помидоры (без кожи) 100г,
- соль по своему вкусу,
- перец черный молотый по своему вкусу.
Для долмы:
- фарш говяжий 150г,
- листья виноградные 100г,
- вода 1л,
- мацун 50г.
Готовим говяжий фарш:
1. Пропускаем через мясорубку мясо, свиное сало, очищенный репчатый лук, свежую петрушку, укроп, кинзу, фиолетовый базилик и помидоры.
2. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем.
Готовим долму:
1. Выкладываем фарш на вымытые виноградные листья и сворачиваем.
2. Укладываем долму в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на слабом огне 1-1,10 часа.
3. Подается долма в виноградных листьях с мацуном.