Я очень люблю сладкое. И десерты - бесконечное "море" фантазии. Не обязательно иметь продвинутую технику или супер продукты. Можно готовить торты в обычной духовке. И в десерты с изысканными названиями часто требуются самые обыкновенные продукты, которые есть на каждой кухне.
Для приготовления десерта можно выбрать один или два рецепта коржа и крема. И можно заняться творчеством и химией )).
6 рецептов бисквитов для тортов:
- Классический бисквит
Приготовление: 3 яйца комнатной температуры взбить с 90 грамм сахара на высокой скорости в пышную светлую пену примерно 10 минут. Просеять 90 грамм муки, добавить в яичную массу порциями, аккуратно перемешать лопаткой в одном направлении. Выпекаем при 180 градусах до сухой зубочистке. Первые 15 минут духовку лучше не открывать.
2. "Ангельский" бисквит
240 грамм белков комнатной температуры взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Частями ввести 115 грамм мелкокристалического сахара. Продолжить взбивать до плотных пиков. добавить в белки 80 грамм муки и аккуратно перемешать. Выпекать 20-25 минут при 180-190 градусов. остудить постепенно, затем извлечь из формы.
3. Молочный бисквит
125 мл. молока нагреть с 50 грамм сливочного масла почти до кипения, остудить. 3 яйца взбить с 190 грамм сахара в пышную массу. Просеять 200 грамм муки и 10 грамм разрыхлителя теста, частями добавить в яичную массу, чередую с молочной смесью и аккуратно перемешивая. Выпекать при 180 градусах. до сухой зубочистки.
4. Ореховый бисквит
200 грамм белков и 120 грамм сахара взбить до плотных пиков. Смешать по 100 грамм ореховой муки и сахарной пудры. Добавить 80 грамм желтков и 60 грамм белков. Взбивать около 10 минут. Затем просеять 90 грамм пшеничной муки, аккуратно перемешать лопаточкой, вмешать меренгу и 25 грамм растопленного сливочного масла. Выпекать при 200 градусах до сухой зубочистки.
5. Шоколадный бисквит
Просеять 125 грамм муки, 30 грамм какао порошка, 4 грамма разрыхлителя теста и 2 грамма соды. В миске соединить 50 мл. растительного масла и 150 грамм сахара, взбить. Всыпать половину мучной смеси, перемешать. Влить 50 мл молока, подмешать оставшуюся мучную смесь. в конце влить 140 мл горячего кофе, взбить до однородности. Выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки.
6. "Красный бархат" бисквит
Смешать 340 грамм муки, 300 грамм сахара, 1 ст. ложка какао порошка, щепотка соли, 1 ч. ложка соды и 2 ч. ложки разрыхлителя теста. Добавить 3 яйца, 300 мл растительного масла, 280 мл кефира, красный краситель. Взбить миксером на средней скорости до однородности. Выпекать при 170 градусах до сухой зубочистки. дать полностью остыть в форме, затем на решетке.
6 рецептов универсальных кремов:
1. Сливочный крем
Взбить 70 грамм сливок 33% жирности с 70 грамм сахарной пудры до мягких пиков, затем постепенно добавить 500 грамм сливочного сыра. Взбивать до плотности и однородности. количество сахарной пудры отрегулировать по вкусу.
2. Карамельный крем
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить только до объединения 1 банку вареной сгущенки, 100 грамм сливочного сыра и 100 грамм сливочного масла. Если слишком долго взбивать, крем может расслоиться.
3. Шоколадный крем
200 грамм темного шоколада от 54 % растопить, остудить до комнатной температуры. Взбить с 100 грамм сахарной пудры, 200 грамм жирной сметаны и 100 грамм размягченного сливочного масла до объединения. использовать сразу
4. Заварной крем
4 желтка, 100 грамм сахара и 30 грамм кукурузного крахмала соединить, растереть до однородности. Влить тонкой струйкой 500 мл горячего молока. варить на малом огне, постоянно помешивая, до загустения. Слегка остудить, добавить 200 грамм сливочного масла, перемешать. Накрыть пленкой в контакт, поставить в холодильник на ночь.
5. Взбитый ганаш крем
200 грамм сливок 33% нагреть почти до кипения. Вылить на 200 грамм поломанного белого шоколада, пробить блендером на низкой скорости до однородности. Накрыть пленкой в контакт, дать настояться в холодильнике 4-6 часов. Затем взбить на средней скорости шоколадную массу с 200 грамм сливочного сыра до плотности. Использовать сразу.
200 грамм сливок 33% нагреть почти до кипения. Вылить на 200 грамм поломанного белого шоколада, пробить блендером на низкой скорости до однородности. Накрыть пленкой в контакт, дать настояться в холодильнике 4-6 часов. Затем взбить на средней скорости шоколадную массу с 200 грамм сливочного сыра до плотности. Использовать сразу.
6. Белково-масляный крем
2 белка с 60 грамм сахара нагреть на водяной бане, взбивая венчиком, пока сахар не растворится. Перелить массу в чашу миксера и взбивать на высокой скорости, пока белки не станут плотными и не остынут. Не выключая миксер, постепенно добавить 160 грамм мягкого сливочного масла, Взбивать, пока крем не станет однородным, затем влить 1 ч.л. коньяка.
С универсальными рецептами крема и бисквитов можно приготовить основу для торта, пирожных, капкейков, кейк-попсов, трайфлов и других десертов. Можно добавлять по вкусу дополнительные ингредиенты, прослойки и начинки, а основу и крем комбинировать в любой последовательности. Пробуйте и получится отличный десерт в вашем вкусе.