Торговля чебуреками: актуальность бизнеса

Торговля чебуреками имеет свои особенности. Чебуречная — один из видов фаст фуда, который покупают на вынос или едят за пластиковыми столиками в кафе или рядом с ним. Ее основное отличие от любого другого вида уличного кафе или ларька — в том, что здесь продают преимущественно одно блюдо — чебурек.

Такой формат закусочной имеет свои выгоды для хозяев и клиентов. Владельцу не нужно ломать голову над меню и рецептурой — достаточно один раз найти поставщика и выбрать проверенный рецепт чебуреков. А покупатель точно знает, что здесь он получит вкусное и сытное блюдо.

Формат чебуречнойЕсть четыре основных формата чебуречных:

• Продажа с тележки. При этом вам не нужно арендовать место, стартовые вложения — минимальные (только на продукты, термоконтейнер и тележку), но и заработок будет небольшим. В этом случае чебуреки обычно делают дома, затем упаковывают в термоконтейнер. Как правило, их продают на рынках, вокзалах или рядом с университетами. Киоск с чебуреками. Здесь очень важно правильно выбрать расположения. Открыть такой киоск можно недорого. Рядом можно поставить столики.
• Фургон на колесах, или фудтрак . В мобильном фудтраке можно продавать не только чебуреки, но и другие виды фаст фуда — гамбургеры, хот доги и т.п.. Здесь потребуются более внушительные стартовые вложения: сам фудтрак стоит как минимум 800 тыс. руб., а с оборудованием — от 1,5 млн. руб. Но у него есть преимущество — он может менять расположение по мере надобности. В Государственной Думе рассматривают законопроект, выделяющий мобильную торговлю как отдельный вид бизнеса. Сейчас с точки зрения законодательства стационарная торговля ничем не отличается от мобильной.
• Кафе. Такой формат, в отличие от трех предыдущих, предполагает наличие мебели (пластиковой, деревянной, мягкой), а также дополнительные пункты в меню. Помимо чебуреков, в кафе можно продавать закуски, супы, горячие и холодные напитки, которые существенно увеличат средний чек и общий размер доходов. Кроме того, цена самого чебурека в кафе будет выше. Обычно кафе-чебуречные открывают в крупных городах. Такой формат требует от бизнесмена опыта в сфере общепита, крупных стартовых вложений и готовности к визитам проверяющих инстанций.

Рецепт классических чебуреков

Фактически чебуреки — пирожки с начинкой из мясного фарша, а также лука и специй. Есть разные виды теста (бездрожжевое пресное, слоеное и т.п.). В качестве начинки традиционно берут баранину, хотя в России вместо нее часто используют говядину или свинину. Чебуреки жарят в большом количестве масла. Очень важно, чтобы внутри мясо дало сок, а снаружи образовалась хрустящая корочка с пузырьками.

Готовить чебуреки не слишком сложно — с этим вполне справится любая хозяйка. Сначала делают тесто..Есть несколько рецептов, проще всего замесить его на воде с солью, без дрожжей. Когда тесто немного настоится, его нужно раскатать скалкой в очень тонкий пласт, вырезать большой круг и смазать края яйцом. Параллельно готовят начинку — смешивают мелко порезанный лук, фарш, соль, черный молотый перец, можно добавить другие специи. Лука должно быть много, чтобы фарш получился сочным.

Затем в центр раскатанного теста выкладывают фарш с луком и специями, загибают — получают большой плоский пирожок в форме полукруга. На сковороде растапливают много масла или жира и обжаривают в ней чебурек с двух сторон в течение 5-7 минут.

Что важно знать, чтобы приготовить вкусный чебурек:

• Нужно брать только мясо высшего сорта.
• Можно удешевить себестоимость, добавив в фарш манную крупу, яйца или сою, но это снизит вкусовые качества. Если вы работаете на постоянных клиентов, а не на случайных прохожих, не стоит этого делать.
• Важно покупать не полуфабрикаты, а мясо, в крайнем случае — готовый фарш.
• Классический рецепт:
• полкило муки, 250 грамм воды, 35 мл растительного масла и пол-ложки соли — для теста,
  350 грамм фарша, 350 грамм лука, 50 грамм зелени и 100 мл воды, соль и приправы по вкусу — для начинки,

Оборудование для чебуречной

Список оборудования для чебуречной варьируется в зависимости от формата: для ларька и кафе он будет отличаться.

Но есть базовые элементы, которые должны быть в каждой чебуречной:

• чебуречница;
• электрическая плита;
• холодильник;
• мойка;
• вытяжка;
• машинка для раскатки теста;
• тестомес;
• мясорубка.

На покупку нового оборудования уйдет 200 000 — 250 000 рублей.

Дополнительный список оборудования:

• стол;
• стеллажи;
• витрина;
• столы и стулья для зала;
• посуда, инвентарь для кухни;
• кассовый аппарат.

Персонал

Число сотрудников полностью зависит от площади и формата чебуречной. Если вы открываете киоск, вам хватит повара и продавца на одну смену: всего нужно нанять 2+2 продавца и повара для посменной работы. Бухгалтерию можно передать на аутсорс.

Если речь идет о кафе, требуется гораздо больше персонала:

• управляющий;
• технолог;
• повар/помощник повара;
• официанты;
• уборщик.

Торговля чебуреками: сколько денег нужно вложить

• Размер вложений зависит от того, открываете вы киоск, кафе или фудтрак. Киоск обойдется в среднем в 2-3 раза дешевле других форматов.
• Вложения на старте Примерная сумма в рублях для киоска Примерная сумма в рублях для кафе Регистрация 10 000 10 000 — 20 000 Покупка помещения 170 000 нет Ремонт помещения 0 — 15 000 от 50 000 Коммуникации 25000 65 000 Покупка оборудования 200 000 270 000 Покупка мебели 100 000 Покупка инвентаря для кухни и посуды 5 000 50 000 Продукты 50 000 150 000 Продвижение — 40 000 Оборотные средства 100 000 300 000 Продвижение — 40 000 Всего около 575 000 около 1 млн

Сколько можно заработать на чебуречной

• В первую очередь, нужно составить технологическую карту приготовления чебуреков. По ней считается себестоимость. В среднем она составляет 20 рублей, но наценка на готовый товар может достигать 300-500%.

Чаще всего чебуреки продают по 50-80 рублей. Реализация 500 штук в день по 70 рублей принесет выручку 1,05 млн рублей в месяц. Но выйти на такие показатели сложно — сначала нужно раскрутить свою чебуречную. Обычно на это уходит как минимум 3-6 месяцев. Рентабельность может достигать 60%.

Повысить доход поможет продажа дополнительных напитков и блюд. В заведениях общепита очень выгодно продавать напитки — чай, кофе. Это особенно актуально в холодное время года. Летом хорошо продается газировка и соки. Также можно добавить в меню другие хлебо-булочные изделия.

Заключение

Чебуречная – довольно простой и прибыльный бизнес в сфере общепита. Ключевым пунктом будет выбор подходящего места с хорошим пешеходным трафиком. Будьте готовы к тому, что вашу чебуречную, как и любое заведение общественного питания, будут тщательно проверять на соответствие всем санитарно-эпидемиологическим и противопожарным нормам.

При небольших стартовых вложениях уже через полгода можно выйти на стабильный и высокий доход. Лучше всего открывать чебуречную в сентябре -октябре, поскольку спрос на подобные блюда растет в холодное время года.