В паэлья есть кусочки всего, что я люблю: рис, морепродукты и, самое главное, сокаррат: хрустящие хрустящие кусочки жареного риса.
Вы когда-нибудь были одержимы блюдом, хотя никогда его не ели? Для меня это блюдо было паэльей. Это был один из тех пунктов списка продуктового ведра - я не помню, как и почему я стал так одержим паэльей, родиной которой является Валенсия, но я почти уверен, что это как-то связано с тем, что паэлья такая красивая. и такое культовое блюдо. Это настолько знаковое блюдо, что люди во всем мире считают его типичным испанским блюдом, хотя на самом деле оно более валенсийское. Я имею в виду, Валенсия находится в Испании, так что мне все хорошо.
Что такое паэлья?
Паэлья, произносится пай-э-ага! это блюдо из риса, приготовленное на мелкой широкой сковороде на открытом огне. Паэлья в переводе с валенсийского означает «сковорода». Традиционно в паэлью входят короткозерный рис, стручковая фасоль, кролик, курица и шафран, но в настоящее время существует огромное количество вариантов, от морепродуктов до вегетарианских. Я приготовил здесь миксту паэлью, которая по сути представляет собой смешанную паэлью с мясом, морепродуктами и овощами.
Как приготовить паэлью
- Замочите шафран. Это высвободит цвет и аромат. Положите немного шафрана в небольшую миску с горячей водой и отставьте.
- Обжарьте белки. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне и быстро поджарьте белки: курица ложится кожей вниз, а чоризо подрумянивается. Креветки быстро перемешивают, прежде чем вынуть, чтобы они не пережарились.
- Добавьте ароматические вещества. Добавьте лук, чеснок, помидоры и перец и готовьте, помешивая, до мягкости и аромата.
- Добавьте жидкости. Осторожно добавьте куриный бульон и шафрановую воду и доведите все до кипения. Переверните курицу кожей вверх, чтобы получилось красиво.
- Добавьте рис. Пора посыпать рисом! Постарайтесь добавить его тонким ровным слоем и при необходимости разложите ложкой. Дайте всему закипеть и варите без крышки, пока рис не впитает почти всю жидкость.
- Добавьте морепродукты. Уложите моллюсков и снова добавьте креветки.
- Готовьте на медленном огне, пока моллюски не раскроются, а рис не станет равным.
- Время Сокаррата! Увеличьте огонь на 1-2 минуты, чтобы образовалась хрустящая хрустящая рисовая корочка.
- Отдыхай и наслаждайся. Накройте паэлью фольгой и дайте ей постоять 5 минут, прежде чем готовить.
Паэлья Ингредиенты
Рис
Так как паэлья - это действительно рис, рис - самый важный ингредиент. Рис Бомба из Испании - лучший выбор. Он впитывает в 3 раза больше жидкости, чем обычный рис, придает ему в 3 раза больше вкуса, когда впитывается вся жидкость. К тому же, приготовленный правильно, он остается твердым и твердым.
Протеин
Существует много споров о том, какой белок входит в состав паэльи. Если вас не очень беспокоит подлинность, вы можете настроить свою паэлью и положить все, что захотите. Если вы собираетесь с чоризо, попробуйте испанский чоризо, сушеный и выдержанный. Но если у вас есть только мексиканский чоризо, я думаю, это тоже нормально. Пуристы говорят, что чоризо превзойдет другие вкусы, но у нас в Валенсии было несколько паэль с (и без) чоризо, так что это личный выбор. Другие белки, которые вы можете использовать, включают курицу, свинину, морепродукты или вообще все, о чем вы можете мечтать.
Овощи
В большинстве паэльи есть овощи, особенно в той паэлье, Обычно это какая-то зеленая фасоль. Вы можете добавить другую стручковую фасоль, перец, спаржу, артишоки, горох, оливки, фасоль, нут, правда, это как белки, сходите с ума!
Специи
Хорошо приправленный бульон, так как это то, что добавит аромата внутренностям вашего риса бомба. При этом, если у вас нет соли, я бы сделал бульон с низким содержанием натрия, а затем приправил бы. Если у вас есть время, приготовьте домашний бульон из морепродуктов / моллюсков или куриный бульон, так вам будет проще контролировать приправу и вкус.
Шафран
Шафран - это то, что придает паэлье великолепный золотистый оттенок. Оранжево-красные нити землистые, цветочные и придают особый аромат. Шафран - одна из самых дорогих пряностей в мире. Вам понадобится всего 1/2 чайной ложки, но это определенно усилит общий вкус, так что не упускайте его. Ищите шафрановые нити темно-красно-оранжевого цвета и равномерно окрашенные. Шафран продается в специализированных продуктовых магазинов.
Ингредиенты
- 30 ниток слегка измельченного шафрана , примерно 1/2 ч. Л.
- 1/4 стакана нейтрального масла при сильном нагревании, например, из виноградных косточек
- 2 ссылки нарезанный испанский чоризо
- 4 кости в коже на куриных бедрах
- 10-12 крупных креветок очищенных и разделанных
- 1 маленький лук рубленый , около 1 чашки
- 3 зубчика чеснока раздавлены
- 6 чашек куриного бульона без натрия
- 2,5 стакана риса бомба
- 1 красный или оранжевый перец, нарезанный полосками толщиной 1 дюйм
- 12 моллюсков
Инструкции
Заметки
Паэлья полностью настраивается, поэтому не стесняйтесь делать это блюдо вегетарианским, полностью из морепродуктов или только из мяса.