Часто можно услышать в комментариях - а вот у меня самогон получился 80 процентов, а вот у меня 89, а у меня вообще 92. Только вот такая крепость готового самогона не всегда говорит о его качестве. Почему? Подробнее в этой статье.
Дистиллят (самогон) тем и отличается от спирта-ректификата, что максимально сохраняет вкус и запах материала из которого он приготовлен, при максимуме отсечения вредных лишних компонентов, таких как метанол, фурфурол и других.
Ректификат же, напротив, считается тем лучше, чем меньше в нем посторонних запахов и вкусов помимо, собственно спирта.
Для меня самогон и дистиллят - понятия идентичные. Что касается ректификата, то синоним ему другой - спирт.
Исходя из этого, возникает вопрос. А может ли считаться конечный продукт высокой крепости самогоном или нет. Ответ на него можно найти в действующих ГОСТах.
В пункте 3.2. ГОСТа ГОСТ Р 56368-2015 Группа Н74 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НАПИТКИ РУССКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ НА НАТУРАЛЬНОМ СЫРЬЕ (он же в народе - ГОСТ на самогон) дано в частности определение самогона
3.2. самогон: "Спиртной напиток из зернового сырья крепостью от 35 до 50% об., изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 80% об.
Таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением исправленной воды и обработкой напитка активным углем".
Исходя из этого мы видим, что законодатель прямо говорит о том, что крепость спирта, применяемого для для приготовления самогона, не может быть больше 80 %.
При большей крепости используемого спирта, считается, что получившийся напиток не может иметь в достаточном количестве компонентов, которые позволяют гордо называть его самогоном.
ГОСТ 31728-2014 Дистилляты коньячные. Технические условия (с Поправками) вообще предполагает крепость не более 70 %
3.1 дистиллят коньячный: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 55,0% и не более 70,0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) виноматериала, произведенного для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera , находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
Для винного дистиллята, этот показатель больше - уже 86%
ГОСТ 31493-2012 Группа Н74 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ДИСТИЛЛЯТ ВИННЫЙ дает определение винного дистиллята: Продукт с объемной долей этилового спирта менее 86,0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала.
Во всех этих документах мы видим, что предусмотрен верхний порог крепости получаемого дистиллята.
Обобщая, можно сделать вывод, что самогон, приготовленный из спирта крепостью более 86% уже по своей сути не будет являться самогоном, так как в нем не будет достаточного количества соединений отвечающих за его неповторимый букет.
Здесь необходимо добавить следующее. Стандарты производства виски, причем как в России, так и других странах допускают изготовление виски из дистиллята крепостью до 95%
Думаю, дело в том, что виски - это всегда, во-первых, напиток выдержанный в дубовых бочках, а, во-вторых, практически всегда подвергаемый купажированию. То есть для получения конечного продукта используются смеси различных спиртов, как по крепости, так и по материалу и выдержке.
На конечный вкус продукта влияет технология смешивания, которая всегда предполагает то, что виски будет иметь вкус и аромат зерна. Поэтому такой высокий процент спирта в дистилляте, используемый для его изготовления вполне оправдан.
Поэтому для напитка, который мы изготавливаем в домашних условиях, идеальным будет дистиллят крепостью от 60 до 86 процентов. В нем сохраниться вкус и аромат исходного сырья, а, при условии соблюдения технологии, содержание вредных соединений не будет превышать допустимых норм.
Если согласны, ставьте лайки и подписывайтесь на канал, друзья! Если не согласны, пишите в комментариях почему. И всем добра!