Если вы любитель кофе, вы знаете, что кофе из экскрементов мусанга -это большое дело. Очень большое дело. По цене от 35 до 100 долларов за чашку (да, за чашку). Копи Лувак - самый дорогой кофе в мире.
Но почему? Из-за чего вся эта шумиха? В конце концов, люди буквально пьют молотые кофейные зерна, покрытые фекалиями.
Вот что вам нужно знать о Копи Луваке, почему он такой дорогой и почему вам не стоит его пить.
Откуда же он произошёл?
По слухам, он был впервые обнаружен на Бали, Индонезии, под голландским колониальным владычеством. В течение этого времени местным фермерам и работникам плантаций не разрешалось собирать кофе для собственного употребления, и, следовательно, они оставались в поисках объедков.
Рано или поздно стало ясно, что азиатские пальмовые мусанги (небольшое млекопитающее, похожее на помесь кошки и енота) будут есть кофейные вишни и испражнять зерна, не переваривая их. Когда рабочие собрали и заварили эти бобы, они обнаружили, что они на вкус лучше, чем оригинальные бобы (предварительное переваривание).
Есть несколько веских причин, по которым этот кофе будет вкуснее. Циветты были избирательны в выборе бобов и ели только созревшие кофейные вишни, готовые к сбору.
Другая причина заключается в том, что бобы, которые прошли через пищеварительный тракт циветтовой кошки, были тщательно, хм… ‘очищены’. Фруктовая мякоть и ферменты, оставшиеся на кофейных зернах из вишни, очищаются в процессе пищеварения, не оставляя ничего, кроме чрезвычайно чистых зерен с довольно низкой кислотностью.
Почему он такой дорогой?
Есть одно слово, чтобы объяснить: эксклюзивность. Ожидание, пока животные съедят и выделят в окружающую среду кофейные зерна, также является одной из причин.
Эти бобы продаются по таким высоким ценам, потому что для их "производства" требуется так много времени и энергии. Подобно трюфелям, фермеры должны были бы искать в лесах и следовать по следам этих животных, чтобы собрать их останки для сбора урожая.
Кроме того, должен быть проведен тщательный процесс очистки. Заболевания пищеварительного тракта от заражения фекалиями - это реальный риск, и болезнь созреет в том, что уже было съедено другим животным первым.
В сегодняшнем ландшафте фермеров Копи-Лувака циветтовые мусанги заперты в клетках и насильно кормятся настоянными на кофеине вишнями весь день, каждый день. Рост западного туризма в Юго-Восточной Азии привел к росту спроса на Копи-Лувак, и мы злоупотребляем дикой природой ради прибыли.
Существуют также сложности с ложными продажами. На самом деле 80 процентов всего кофе Kopi Luwak, продаваемого сегодня, является поддельным, и многие устойчивые кофейные федерации и экологические альянсы не сертифицируют кофе Kopi Luwak.
Просто всегда лучше
Что касается нас, то мы любим кофе как можно более простым. Копи Лувак сложен, ненужен и морально несправедлив. Кофе не должен быть таким сложным, точно так же, как кофе не должен быть отправлен в открытый космос.
Закончим эту статью советами Алекса Моргана, который работает в Rainforest Alliance, и его мыслями о Копи Луваке:
- Мой личный совет-вообще избегать этого. Скорее всего, он будет исходить из замкнутого производственного ландшафта.