Родился 2 февраля 1961 г. в с. Верхний Садон Алагирского района в семье шахтёра.В 1984 г. окончил факультет механизации Горского сельскохозяйственного института (ныне – Горский государственный аграрный университет) по специальности «инженер-механик».С 1978 г. работал слесарем Садонского свинцово-цинкового комбината Алагирского района. В 1984-1986 гг. служил в рядах Вооружённых сил СССР. После прохождения воинской службы работал инженером-механиком в совхозе «Цветы Осетии». В 1991 г. возглавил крестьянское хозяйство «ФАТ». В 2002-2007 гг. занимал должность директора ООО «Агрофирма ФАТ».11 мая 2003 г. был избран депутатом Собрания представителей Владикавказа (городская дума) по одномандатному округу №60.В 2007-2010 гг. – генеральный директор ООО «Группа компаний «Пивоваренный дом «Бавария», в которое вошла агрофирма «ФАТ». 2 декабря 2007 г. был избран депутатом парламента Республики Северная Осетия IV созыва. Баллотировался в порядке самовыдвижения по Нальчикскому одномандатному округу №28, получил 90,66% голосов. В парламенте Вячеслав Битаров возглавлял комитет по аграрной и земельной политике, экологии и природным ресурсам. Был членом фракции «Единая Россия».С 10 июня 2015 г. – врио первого заместителя председателя правительства Республики Северная Осетия – Алания. 24 сентября 2015 г. назначен председателем правительства Северной Осетии, сменил на посту Сергея Такоева.19 февраля 2016 г., после смерти главы Северной Осетии Тамерлана Агузарова, Вячеслав Битаров стал исполняющим обязанности руководителя республики (согласно должностным полномочиям).29 февраля 2016 г. президент РФ Владимир Путин подписал указ о назначении Вячеслава Битарова временно исполняющим обязанности главы Республики Северная Осетия – Алания.Избран Главой республики Северная Осетия-Алания 18 сентября 2016 года на заседании парламента Северной Осетии.Заслуженный работник сельского хозяйства Республики Северная Осетия – Алания. Награждён почетной грамотой республики, медалью «Во славу Осетии».Женат, имеет троих детей. Супруга – Марина. Сыновья – Зелимхан, Хетаг, дочь Зарина.Источник: «ТАСС»