Пуэр
Ну вот мы и добрались до последнего вида чая в моем списке. Пуэр — постферментированный чай изначально родом из древнекитайского царства Шу. Это государство располагалось на обширной территории включающие провинции Сычуань, Юньнань, Гуйчжоу современного Китая.
Своему названию пуэрский чай или «пу ча» предположительно обязан древнему народу «пу» жившему на территории царства Шу. Название «пу ча» сохранялось в письменных источниках вплоть до падения империи Мин, когда чай стали называть пуэр.
Особенностью пуэров является стадия ферментации различная по продолжительности. В процессе ферментации микроорганизмы существенно меняют химический состав чайных листьев. Вначале ферментация чая происходила в процессе доставки чая покупателю и его хранения. В 20 веке скорость доставки увеличилась и чай уже не успевал созреть, поэтому в 1973 году был разработан процесс ускоренного созревания. Таким образом появились два вида пуэр
- шэн пуэр — зеленый;
- шу пуэр — черный
Часто продавцы чая говорят, что со временем вкус пуэр улучшается. Действительно при правильном хранении шэн пуэр через 2 - 3 года и чая начинает уходить горечь присущая свежему чаю. Через 10 - 20 лет шэн пуэр становиться уникальным по своим вкусовым качествам. Ну а шэн пуэры возрастом 40 лет и старше являются предметами коллекционирования и практически не встречаются в продаже.
Традиционно пуэр прессуют в различные формы, но встречается и рассыпчатый пуэр.
Самые распространенные виды прессованного пуэра:
- Bǐngchá - пуэр в форме круга или шайбы.
- Tuóchá - чай в форме гнезда или чаши.
- Zhuānchá - чай в форме кирпича.
- Fāngchá - Ровный квадрат чая
- Jǐnchá - внешне напоминает гриб
- Jīnguā - внешне напоминает Tuóchá, но толще и украшена полосами как тыква.
Говоря о вкусе пуэра стоит отметить три его основные составляющие: горечь, терпкость и сладость.
Горечь
Небольшая горчинка в пуэре ощущается корнем языка и в зависимости от скорости ее исчезновения можно судить о качестве чая.
Сладость
Знатоки различают в пуэре два типа сладости: хуэй гань и тянь. Сладость хуэй гань проявляется после первого глотка на горле, сладким послевкусием несладкого чая. Сладость тянь это сахаристость самого чайного настоя.
Терпкость
Это чувство и ощущения легкого покалывания и некой шероховатости на небе и языке возникающее при питие пуэра. Чем выше качество чая, тем быстрее проходят эти ощущения.
Для заваривания пуэра требуются нож и доска. Отделяя от брикета небольшой кусок чая нужно постараться сохранить целостность чайных листьев, чтобы избежать неприятной горечи. Дальше все довольно просто. Помещаем кусок чая в прогретый чайник и заливаем горячей водой 90 градусов. Обычно первая заварка сливается и заливается горячей водой вновь. Настаиваете до 5 минут и пьете. Хороший пуэр можно заваривать до 7 раз.
Вот в принципе и все, что я хотел рассказать о чае. Конечно, существуют и классификации чаев и другие чаи. Многие моменты я не затронул, не коснулся травяных чаев. Хотя я бы наверное не стал травяные чаи называть чаями. Но об этом в следующий раз.
Приятного чаепития.