Керамічні горщики можна назвати універсальною посудом: у них можна і готувати смачні страви і зберігати продукти. Перші каші та супи були приготовлені саме в таких горщиках. Пізніше в них стали готувати страви з овочів, грибів, м’яса, субпродуктів і риби.
Ароматні і соковиті страви, які готують у горщиках, є майже у всіх національних кухнях.
Продукти прогріваються повільно і рівномірно, їжа в них не пригорає, а смаки і запахи інгредієнтів перемішуються і збагачують одні одних.
У горщиках можна готувати не тільки добре знайому всім печеню, але і безліч інших страв: овочі, рибу, каші та навіть супи, тобто страви на будь-який смак.
Поради
– Щоби страва вийшла особливо смачною і соковитою, попередньо потримайте глиняні горщики 15 хвилин у холодній воді. Так глина стане вологою і менше забиратиме рідини із продуктів. У духовці волога буде випаровуватися, і завдяки її циркуляції страви будуть готуватися, як на парі.
– Щоби горщики не тріснули, кладіть їх тільки в холодну духовку, найкраще – на нижню решітку. Такий посуд закривають кришками, фольгою або «кришечками» з тіста.
– М’ясо та овочі тушкуються в горщиках у власному соку, тож доливати в них додаткову рідину не потрібно. Вода доречна, якщо до складу страви входять крупи, які вбирають вологу.
– Процес приготування їжі в горщику вимагає більше часу, ніж на плиті або просто в духовці. Адже температура запікання не повинна перевищувати 180ОС. Якщо ви не відварювали і не смажили інгредієнти попередньо, то готувати будь-яку страву потрібно не менше, ніж одну годину. Краще – більше.
– Якщо ви кладете продукти в горщик шарами і не використовуєте воду та інші рідини, то враховуйте, що верхній шар у процесі приготування може підсихати. Тому зверху краще покласти соковиті овочі (помідор, цибулю, моркву) або шматочок свинячого сала.
– Якщо ваші горщики не покриті глазур’ю, врахуйте – вони будуть вбирати всі запахи і вкрай неохоче з ними «розлучатися». Тому запасіться кількома комплектами посуду, наприклад, для риби, морепродуктів і м’яса.
– М’ясні страви нерідко виходять занадто жирними. Щоб уникнути цього, попередньо видаліть із сирого м’яса надлишки жиру. Допускається додавання у печеню попередньо обсмаженого м’яса (на сухій сковороді).
– Не варто витримувати страву в духовій шафі «до переможного кінця». Навпаки, виймайте її за 5-10 хвилин до передбачуваної готовності. Вона цілком здатна «дійти» самостійно завдяки накопиченій всередині температури.
– Якщо у ваших горщиків немає кришечок – не біда. «Смачний» альтернативний варіант – коржик із тіста.
– Під час приготування краще не доливати в тару воду або бульйон, особливо якщо рагу включає в себе багато овочів. Врахуйте – харчові продукти при тушкуванні рясно виділяють сік, і в підсумку ваша страва може вийти водянистою, а не наваристою і густою, як це годиться.
Рецепти смачних страв, які готують у горщику можна подивитися тут.