Плюс этого блюда в том, что основную подготовку можно сделать заранее, а перед подачей на стол поставить противень в духовку. Ведь самая вкусная картошка всегда с пылу с жару.
Джейми Оливер по прозвищу «Голый повар»- известный телеведущий, повар, ресторатор, автор книг по кулинарии, в том числе и на русском языке. Владелец сети ресторанов по всему миру.
Нам потребуется:
Картофель — 1 кг.,
Жир — 5 ст.л. гусиный, утиный, топленое или оливковое масло (на выбор),
Чеснок — 1 головка,
Тимьян (или розмарин, шалфей, лавровый лист) — на выбор,
Соль — по вкусу
Печеная картошка — любимое всеми блюдо. Казалось бы, ну что еще можно придумать? А вот можно. И Джейми Оливер утверждает, что это самая вкусная на свете печеная картошка.
Как готовить:
Для начала все как обычно — картофель моем и очищаем от кожуры. Теперь, в зависимости от размера картофелин, режем их пополам или на четыре части.
Промываем от излишков крахмала.
Кладем картофель в подходящую кастрюлю, заливаем кипятком чтобы он покрывал картошку до верху и доводим до кипения.
Варим в кипящей подсоленной воде около 15 минут. (Благодаря такой манипуляции, готовый картофель получится мягким и рассыпчатым внутри).
Затем откидываем картошку на дуршлаг, даем просушиться. Сушеный картофель впитает в себя больше жира. Еще повар советует потрясти дуршлаг, чтобы поверхность клубней слегка деформировалась.
Берем противень или форму для запекания подходящего размера, смазываем растительным маслом и высыпаем наш полуфабрикат. Теперь надо посолить, добавить жир (можно присыпать свежемолотым черным перцем) и хорошенько перемешать руками. Картофель должен лежать в один ряд с промежутками между клубнями. На этом этапе противень с картошкой можно закрыть фольгой или пленкой и убрать в холодильник на сутки, а за час до подачи поставить в духовку. Но можно этого и не делать.
К картофелю отправляем раздавленный чеснок, прямо с кожурой.
Запекаем около часа при 190 градусах, пока картошка не покроется золотистой хрустящей корочкой.
Иногда сложно добиться румяности. Это зависит от сорта картофеля. В магазинах встречается картофель, специально для запекания. Это самый удачный вариант. Но если картофель не зарумянился, значит такой сорт.
И еще один секрет от Джейми Оливера. Возьмем толкушку для картофельного пюре и немного прижмем каждую дольку к противню, немного расплющив. Это даст бОльшую площадь поджаристости.
Затем посыпаем пряными травами, слегка брызгаем растительным маслом и опять отправляем в духовку минут на 20-25.
Готово!
Про жир и приправы
Вариантов жира Джейми предлагает три: оливковое масло, масло сливочное топленое и гусиный жир, кому что нравится. Гусиный жир можно заменить утиным. Можно купить жирные утиные грудки. Снятого жира будет достаточно, только его предварительно надо растопить.
К оливковому маслу подойдет свежий или сушеный розмарин, топленое масло хорошо сочетается с шалфеем. (Оливер рекомендует еще мандариновую цедру полосками натереть и добавить к картошке).
А если гусиный или утиный жир, тогда берите тимьян, свежий или сушеный, без разницы. В принципе, можно и шалфей, и розмарин, если очень хочется.
Попробуйте приготовить печеный картофель по рекомендациям Голого повара.
Он вполне подойдет и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу.
А вот еще блюдо по его рецепту.