Кухня , характерная Восточным странам. Это смесь рецептов различных регионов Азии . Отличается остротой вкусов.
В основе кухни лежат четыре вкуса:
- соленый
- сладкий
- острый
- кислый
За счет их вариативного смешения повара добиваются самых разных вкусовых характеристик блюд.
Специфика приготовления паназиатских блюд, сосоит в минимальной обработке продукта: здесь не принято что-то замачивать или мариновать; большинство блюд готовят не более 3 минут. К примеру, популярная китайская техника приготовления — «стир фрай» — подразумевает быструю обжарку ингредиентов на раскаленной сковороде без добавления масла и немедленную подачу.
Масло чаще задействуют оливковое и кунжутное(кстати, полезное для пищеварения), жирных соусов избегают, но основные ингредиенты это сливки и кокосовое молоко. Лапшу чаще используют гречневую, яичную пшеничную, рисовая или стеклянная (из бобовых). Соль чаще заменяют соевым соусом.
Кстати, в силу таких привычек паназиатскую кухню по праву можно считать менее калорийной и более питательной: реально вредных продуктов в ней практически нет, а за счет быстрой термообработки удается сохранить все полезные свойства продукта.
Однако те же традиции делают такую полезную кухню сложной в домашних условиях: большинство блюд невозможны без сферической вок-сковороды с тонким дном, а если углубляться — то и без фритюра.
Последние полгода я работаю поваром (горячий цех) в ресторане с паназиатской кухней . Для меня эта кухня стала большим открытием , что и сподвигло написать данную статью ,поделиться опытом и раскрыть некоторые нюансы данной кухни.