Я уже писала в одной статье, что щи нет так просты как кажутся на первый взгляд. И этот рецепт это только доказывает.
Сегодня хочу предложить вам рецепт "богатых" щей. Это всего лишь одна из множества разновидностей, но для современного человека она будет привычней.
И так, для старорусских щей нам понадобиться.
1 кг говяжьей грудинки
500 гр. квашенной капусты
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
1 репа
2 ст. ложки топленого сливочного масла
0,5 ст. капустного рассола
30 гр. сушеных белых грибов
соль
Для заправки.
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка топленого масла
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки, укропа
лавровый лист
Приступим.
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, слегка посолите, добавьте очищенные коренья, репу и 1 луковицу и варить на слабом огне 2 часа. Оставшуюся луковицу нашинкуйте.
Сушеные грибы залейте горячей водой на 15 минут, процедите. Настой от грибов не выливайте. Грибы мелко нарежьте.
На глубокую сковороду выложите отжатую квашеную капусту, влейте пол стакана воды. Добавьте топленое масло и тушите около часа, помешивая. На другой сковороде разогрейте немного топленого масла, обжарьте нашинкованный лук - около 5 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 2 минуты.
Из готового бульона выньте мясо, удалите кости, а мякоть нарежьте. Бульон процедите, добавьте в него томленую капусту, обжаренные с луком грибы, грибной настой и нарезанное мясо. Варите еще 1 час.
Для заправки обжарьте муку на разогретом топленом масле до светло-коричневого цвета.
Выложите в суп лавровый лист, мучную заправку, перемешайте и варите еще 5 минут. В конце добавьте рубленную зелень, чеснок и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут, а потом подавайте.
И, как и говорилось в названии, рецепт постных щей. Секрет прост, мясо заменялось рыбой или грибами. Вычеркиваем из рецепта говядину и варим рыбный (овощной) бульон. Следующие шаги повторяем из рецепта выше.
Есть небольшой нюанс. В старинных рецептах говориться, что рыбу, из которой варился бульон, подаётся к щам в отдельном блюде.
Приятного аппетита!