Мясо травоядных животных отличается по своим свойствам и аминокислотному составу. Так, говядина — волокнистое мясо, богатое железом и легкоусвояемыми жирами, из которого традиционно готовят первые и вторые блюда, стейки и деликатесы. Телятина — молодое мясо телят до 8 месяцев, его рекомендуют тем, кто следит за своим рационом, а также детям или гурманам. Особый рацион питания и условия содержания животных гарантируют качество продукта.
В отличие от говядины, диетическая телятина легче усваивается. Недобросовестные продавцы могут выдавать говядину за телятину, так как молодое мясо стоит дороже. Сейчас расскажем, как отличить один продукт от другого.
Цвет
На срезе телятины вы увидите поперечное сечение мышц, а структура мяса будет однородной. Мясо обладает бледно-розовым цветом, который говорит о том, что в организме молодых телят минимум железа благодаря молочно-злаковому откорму, поэтому мясо не окрашивается и не темнеет.
Для говядины характерный цвет — насыщенный красный.
Текстура
Говядина — жесткое мясо с крупными волокнами, в котором присутствуют сухожилия и пленки. В телятине эти пленочки и сухожилия очень нежные и мало ощущаются. Также телятина обладает приятным молочным запахом.
Жир
Телятина — постное мясо, которое отличается высокой питательностью. Для говядины характерно наличие кремового, кремово-розового или желтого жира, в котором содержится много полезных веществ.
Вкусовые свойства телятины раскрываются по максимуму, если ее запекать или тушить, как и говядину. Если вы хотите получить идеальный стейк — рекомендуем выбирать мраморную говядину зернового откорма. Также рекомендуем попробовать деликатесы из сырой мраморной говядины, например, тартар и карпаччо.
Мы перечислили основные принципы, которые позволят правильно выбрать мясо. Рекомендуем покупать телятину у проверенных производителей, которые контролируют рацион животных — например, у компании Мираторг есть линейка классических продуктов из розовой телятины и линейка фитнес-стейков и котлет для бургера.
Какое мясо предпочитаете вы?