Один из простых способов разнообразить меню — добавлять новые специи, приправы и пряности в привычные блюда. Главное не бояться экспериментов.
Кстати, а вы знаете, чем они отличаются друг от друга?
Специи усиливают вкус блюда и они не растут на деревьях. Классические специи — соль, сахар, уксус.
Пряности наоборот растут на земле и на деревьях. Ароматные коренья и плоды придают блюду акцент - терпкость, жгучесть, горькость, сладость и т.д., поэтому их не добавляют в блюдо много.
Приправа — общее собирательное понятие, включающая в себя специи, пряности, маринады, соусы, заправки и так далее.
Сегодня говорим про пряности, к каким блюдам они лучше всего подходят.
Карри представляет собой смесь специй и всегда включает в себя куркуму, имбирь, кориандр, красный и черный перец. Отдельные производители дополнительно добавляют кумин, фенхель, чеснок, тмин, кардамон, мускатный орех и т.д.
Благодаря такому сочетанию сладких и острых пряностей карри хорошо сочетается с мясом, вторыми блюдами - крупами и овощами, добавляется в напитки.
Кориандр имеет горько-пряный вкус и специфический запах, поэтому нравится не всем. Семена добавляют в соусы, первые блюда, рассолы (например, при мариновании помидор или огурцом), при запекании мяса, засолке капусты и т.д.
В кулинарии используют не только семена, но и практически все части растения. Так, зелень кинзы добавляют в салаты, супы и вторые блюда.
Орегано любимая пряность на Средиземном побережье. В Италии его добавляют в пиццу, пасту, соусы, маринады и горячие вторые блюда. Пряность хорошо сочетается с томатами, оливками, базиликом, маринованными огурцами и каперсами.
Кроме пиццы и пасты, я добавляю рататуй, а еще в картошку по-деревенски.
Кумин (зира) имеет горьковато-сладкий вкус и ореховые нотки в аромате, которые усиливаются при обжаривании. Пряность универсальна: используется буквально везде от выпечки до кисломолочных напитков. Семена добавляют в блюда из мяса, особенно с бараниной (плов), приправляют соусы, маринады, холодные закуски.
Кроме стран Кавказа и Ближнего востока, кумин широко распространен в Индии (входит в состав карри) и Мексике. Так, например, его добавляют в маринад для такоса и фахитоса.
Мята используется в свежем и сушеном виде. Самая популярная разновидность - перечная мята. Свежую мяту добавляют в овощные и мясные салаты, десерты, соусы, горячие и холодные напитки: алкогольные и безалкогольные коктейли, лимонады и чаи. В некоторых странах мята добавляется в блюда из говядины и баранины.
Мой любимый соус с сушеной мятой. Потребуются: греческий йогурт, половинка длинного огурца или один средний, чеснок и сушеная мята. Потрите на мелкой терке огурец и добавьте к греческому йогурту, выдавите туда же чеснок и приправьте сушеной мятой. Хорошо перемешайте. Соус готов! Идеально подходит для картофельных драников, кабачковых оладий, жареных баклажанов.
Фенхель в кулинарии используется в виде семян, листьев и стеблей. Семена имеют пряный сладковатый вкус и аромат укропа. Перед использованием их иногда растирают или поджаривают в течение 1-2 минут на горячей сковороде. Фенхель хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы, птицы. Его добавляют не только в первые или вторые блюда, но и в маринады, соусы и напитки. Стебли используются при засолке овощей.
Шафран - одна из самых дорогих пряностей в мире. Цена обусловлена трудоемким производством: чтобы получить килограмм шафрана требуется 200 тысяч цветков.
Шафран обладает горьковатым пряным вкусом, добавляется в небольшом количестве в блюда из риса (плов, бозбаш), гороха, при приготовлении ягнятины, баранины, для ароматизации и окраски (оранжевый цвет) кондитерских изделий.
В качестве заменителя часто используются куркуму и сафлору.
Дикий шафран (Сафлор красильный) используется, как природный краситель (красный, оранжевый и желтый цвет). В кулинарии применяют цветки, семена и лепестки. Так, из семян получается масло с цветочным ароматом, но почти без запаха, которое отлично подходит для заправки салатов). Цветки добавляются в чаи.
Чили острый сушеный отлично подходит для соусов, маринадов, рагу, пасты. Чтобы вкус и аромат оставались такими же насыщенными храните пряность в плотно закрытой жестяной или стеклянной банке.
Где покупать специи?
Я обычно покупаю специи Kotanyi в мельницах, на рынке на развес или привожу из отпуска. Например, на фото в статье набор специй с Египетского базара в Стамбуле. Там очень много самых разных специй на развес или вот в таких наборах.