Если вы любите вишню в шоколаде, то этот праздничный слоеный пирог как раз для вас. С терпким вишневым соком в кляре и сублимированной вишней в глазури из взбитых сливок это яркий и фруктовый оттенок классического шоколадного торта.
Темный шоколад и терпкий вишневый сок вместе в роскошном слоеном пироге.
Ингредиенты
Для тортов:
- 125г Универсальной муки (почти 1 стакан)
- 115г Какао-порошка с высоким содержанием жира, натурального или голландского (чуть меньше 1 стакана)
- 225г Сахара (около 1 стакана плюс 2 столовые ложки)
- 2 Чайные ложки (10 мл) чистого экстракта ванили
- 1 1/2 Чайной ложки пищевой соды
- 3/4 Чайной ложки (3 г) кошерной соли, для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или используйте тот же вес
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
- 4 больших яйца прямо из холодильника (200 г)
- 170г Нейтрального масла, такого как подсолнечное (около 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки)
- 170г Чистого несладкого терпкого вишневого сока (3/4 стакана)
Для взбитых сливок с вишней:
- 55г Лиофилизированной вишни (около 1 стакана), плюс еще для украшения
- 100г Сахара (около 1/2 стакана)
- 680г Жирных сливок (3 стакана)
- 1/8 чайной ложки экстракта миндаля, по желанию
Рецепт:
1) Для тортов: установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 177°C. Слегка смажьте две 8-дюймовые формы для выпечки из анодированного алюминия и линию пергаментом. Просейте муку и какао вместе. В чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте сахар, ванильный экстракт, пищевую соду, соль, корицу, экстракт миндаля и яйца. Взбивайте около 5 минут до образования пены и света, затем сбрызните маслом. Уменьшите скорость до минимума и добавьте терпкий вишневый сок, а затем просеянную смесь муки и какао. Когда смесь хорошо перемешается, разделите ее на подготовленные формы для выпечки, добавив в каждую примерно 505г. Выпекать, пока не станет однородным и плотным, около 22 минут; зубочистка, вставленная в центр торта, оставит на нем несколько крошек. Охладите коржи в сковороде, пока не останется и следа тепла, примерно 45 минут.
2) Для взбитых сливок с вишней: в чаше кухонного комбайна измельчите лиофилизированные фрукты и сахар примерно 90 секунд до пудры и мелкого помола. Добавьте сливки и экстракт миндаля (если используете) и перемешайте вилкой, чтобы убедиться, что в углах не застряли сухие карманы сахара / фруктов, затем взбивайте до густоты и кремовой консистенции, как греческий йогурт, около 5 минут. Время будет зависеть от мощности вашей машины, поэтому следите за ним как ястреб, чтобы по ошибке не приготовить фруктовое масло. Накрыть пластиком и поставить в холодильник до необходимости.
3) Чтобы собрать торт: с помощью зубчатого ножа для хлеба отрежьте купол каждого торта, чтобы слои аккуратно складывались и могли впитывать влагу из крема. Поместите 1 торт (разрезанной стороной вверх) на сервировочную тарелку, подставку для торта или чугунный вращающийся поднос. Сверху выложите 1 стакан вишневых взбитых сливок и распределите ровным слоем с помощью лопатки. Сверху выложить второй корж (разрезанной стороной вниз). Распределите крем по бокам, затем вытрите лопаткой начисто. Выложите еще одну чашку взбитых сливок с вишней ровным слоем поверх торта, затем используйте оставшиеся взбитые сливки, чтобы обильно покрыть стороны и украсить, взбивая сливки тыльной стороной ложки. Если хотите, посыпьте сублимированной вишней непосредственно перед подачей на стол.
4) Под куполом для торта или неплотно завернутый в полиэтилен пирог хранится до 24 часов при комнатной температуре. Кроме того, торт можно завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на срок до 3 дней, а затем довести до комнатной температуры для подачи на стол.
Понравилось? Напиши как тебе в комментарии и ставь лайк
Подпишись что бы увидеть больше крутых рецептов