ПОДГОТОВКА 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 7 часов
ВСЕГО 7 часов 10 минут
Эти вкусные кондитерские изделия пушистые и буквально тают во рту. С использованием натрульных ингредиентов (без желатина), и они имеют интенсивный вкус ежевики и лимона. В роли красителя, вкусная и полезная ежевика!
На 12-14 зефирок Тебе понадобится
Для пюре ежевики:
- 2 стакана или 250 г ежевики (если заменить на густое яблочное пюре, то получиться классический белый зефир)
- 1/2 стакана 100 г сахарного песка
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1 яичный белок комнатной температуры
Для сиропа агар-агар:
- 1/3 стакана 75 мл воды
- 1 стакан 200 грамм сахара
- 2 чайные ложки 5 граммов агар-агара
- Сахарная пудра в пыль
Приготовление
1. В средней кастрюле доведите до кипения ежевику, 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку лимонного сока.
Ягоды размять и тушить без крышки 10 мин, затем процедить через мелкое сито, надавливая на твердые частицы лопаткой. Соскребите заднюю стенку сита, чтобы получить 1/2 стакана или 125 граммов пюре. Охладите пюре.
2. Когда пюре полностью охладится и немного загустеет, смешайте его с 1 яичным белком в чаше миксера, оснащенного венчиком.
Взбивайте 8-10 минут на высокой скорости или пока смесь не станет густой и не сформируются жесткие пики. Пока готовится смесь ежевики и яичного белка, переходите к шагу 3.
3. В средней кастрюле смешайте 1/3 стакана воды, 2 чайные ложки агарового агара и 1 стакан сахара.
Поставить на средний огонь, довести до кипения, затем убавить огонь до слабого кипения и варить 5 минут, постоянно взбивая, пока сироп не загустеет и не будет выливаться из ложки без капель. Снять с огня.
4. Включите миксер на САМОЙ НИЗКОЙ скорости, и как только агаровый сироп снимите с плиты, немедленно влейте его тонкой струйкой во взбитую смесь ежевики. Избегайте попадания сиропа на венчик и миску.
После того, как вылился весь сироп, взбивайте еще 2-3 минуты на высокой скорости, пока не сформируются устойчивые пики.
5. Сразу же переложите смесь в кондитерский мешок, и выдавите зефир на пергаментную бумагу, создовая необходимые размеры. Чтобы все зефирки были примено одинакового размера, можно на пергаментной бумаге с обратной стороны, нарисовать карандашом кружки. И выдавливая смесь, стараться не выходить на границы этих кружков.
6. Дайте домашнему маршмеллоу постоять без сквозняков, при низкой влажности, при комнатной температуре без накрытия в течение 6–12 часов или на ночь. Зефир образует сверху глянцевую пленку и довольно легко снимается с пергамента. Когда все будет готово, соедините две половинки вместе, затем обваляйте в сахарной пудре зефир.
Примечания к рецепту
- При использовании электрического ручного миксера сначала взбейте смесь яичного белка и фруктового пюре до образования жестких пиков, затем начните с сиропа агара, так как вам нужно освободить руки, чтобы постоянно перемешивать сироп агара.
- Агар-агар представляет собой загуститель на растительной основе, который действует аналогично традиционному не ароматизированному желатину из свинины. Он не добавляет аромата или вкуса, особенно при нагревании. Приобрести его можно в магазинах для кондитеров.
Пищевая ценность на порцию: 1 зефирка/ 104,71 калории / всего жиров 0,092 г/ холестерин 0 мг/ натрий 4,28 мг/ всего углеводов 25,73 г/ диетическая клетчатка 0,95 г/ сахар 0,93 г/ белок 0,52 г.