РУССКАЯ КУХНЯ: Супы

Ботвинья

Состав:

• 2 крупные молодые свёклы с ботвой
• 0,5 лимона
• 3-4 горошины душистого перца
• соль
• 1 ч.л. сахарного песка
• 2-3 картофелины
• 1 яйцо
• 5 небольших редисок
• 2 средних свежих огурца
• 1 ч.л. горчицы
• свежая зелень укропа и петрушки
• 2 ст.л. сметаны
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление :

1. Свёклу помыть, отрезать и отложить ботву. Приготовить отвар: очищенную и нарезанную кубиками свёклу опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока, душистого перца, соли, сахара.
2. Через 15 минут от начала варки свёклы добавить нарезанную ботву и варить ещё 5 минут. Отвар остудить и процедить.
3. Отдельно отварить картофель и яйцо. Охладить и нарезать кубиками. Промыть редис и огурцы, нарезать кубиками.
4. В отдельной посуде растереть горчицу с солью и мелко нарезанной зеленью.
5. Смешать нарезанные овощи и яйцо, залить их двумя стаканами охлаждённого свекольного отвара. Добавить в тарелки смесь горчицы с зеленью, заправить сметаной и посыпать зелёным луком.

Сложность: 3/10

Порции: 2

Время приготовления: 40 мин

Щи зеленые

Состав:

• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 яйца
• 2 средних картофелины
• 1-1,2 л мясного бульона
• 1 большой пучок щавеля
• соль
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 горошины чёрного перца
• 1 ст.л. сметаны
• свежая зелень укропа и петрушки

Приготовление :

1. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на расти- тельном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
2. Картофель очистить, порезать крупными кубиками. Бульон нагреть, добавить картофель, через 10 минут добавить обжаренные лук и морковь и довести до кипения.
3. Щавель помыть, удалить стебли, листья нарезать полосками.
4. В кипящий бульон добавить щавель, соль, лавровый лист, перец и довести до кипения.
5. При подаче положить в тарелки половинки яйца, сметану и мелко нарезанную зелень.

Сложность: 3/10

Порции: 4

Время приготовления: 1 час

Солянка белая

Состав:

• 200 г говядины
• 2 л воды
• 100 г говяжьих почек
• 2 солёных огурца
• 2-3 средних луковицы
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 г ветчины
• 100 г сосисок
• 1 ст.л. каперсов
• 6-8 горошин чёрного перца
• 2-3 лавровых листа
• соль
• 1 горсть маслин без косточек
• 1 горсть оливок без косточек
• 4 ломтика лимона
• 4 ст.л. сметаны
• свежая зелень укропа и петрушки

Приготовление:

1. Сварить бульон из говядины в 2 литрах воды, процедить.
2. Почки очистить от плёнок и жира, замочить в холодной воде на 2-3 часа, менять воду трижды. Затем залить свежей водой и довести до кипения.
3. Воду слить, почки хорошо промыть, вновь залить свежей водой и варить в течение 1 часа до готовности.
4. Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, на- резать крупной соломкой, потушить до мягкости.
5. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
6. Отварную говядину, ветчину, сосиски и отварные говяжьи почки нарезать Тонкими ломтиками, положить в бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные лук и огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец горошком, лавровый лист и соль. Варить 8-10 минут.
7. При подаче в тарелку с солянкой положить маслины, оливки, ломтик лимона, сметану, посыпать нарубленной зеленью.

Сложность: 4/10

Порции: 4

Время приготовления: 4,5 ч

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !