- 2 3/4 стакана (285 грамм или 10 унций) половинок грецкого ореха
- 3 стакана (360 г) кондитерского сахара
- 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки (55 г) несладкого какао-порошка голландского производства
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 4 больших яичных белка комнатной температуры
- 1 столовая ложка (15 мл) чистого экстракта ванили
- В завершение несколько хлопьев морской соли (по желанию)
Нагрейте духовку до 200 - 220 градусов. Разложите половинки грецкого ореха на большом противне с бортиком и жарьте в духовке примерно 9 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными. Дать немного остыть, затем переложить половинки грецкого ореха на рабочую поверхность и крупно порубить.
Поместите две решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и понизьте температуру до 160 - 150 градусов. Выложите два больших противня пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте (или смешайте в электрическом миксере на низкой скорости) сахар кондитерского изделия с какао-порошком и солью, а затем измельчите грецкие орехи. Во время взбивания (или после того, как вы измените скорость на среднюю), добавьте яичные белки и ванильный экстракт и взбивайте, пока тесто не станет влажным (не взбивайте слишком много, иначе оно станет жестким; мы не пытаемся взбивать эти яичные белки, как если бы для безе).
Выложите тесто на противни равномерно расположенными холмиками - я использую чуть больше 1 столовой ложки или мерную ложку # 40. Если вы можете сэкономить время, давая им постоять при комнатной температуре на противнях в течение 30 минут (и до 60), я обнаружил, что они получают более высокий купол в духовке, но также можно сразу испечь их.
Выпекать от 14 до 16 минут, пока верхняя часть не станет глянцевой и не потрескается; Переместите противни спереди назад и сверху вниз на полпути, чтобы выпекание было равномерным. Поместите пергаментную бумагу (с печеньем) на 2 решетки. Дайте печенью полностью остыть и храните в герметичном контейнере до 3 дней.