РУССКАЯ КУХНЯ: Закуски и салаты

Язык с хреном

Состав:

• 1 говяжий язык средней величины
• 1 луковица среднего размера
• 1 морковь
• молотый чёрный перец
• лавровый лист
• соль

Для соуса:

• 4 ст.л. пшеничной муки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. бульона или воды
• 0,5 стакана сметаны
• соль
• молотый чёрный перец
• 0,5 корня хрена

Приготовление:

1. Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, добавить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, соль и специи. Отварить в течение 40-50 минут. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца.
2. Очищенный язык нарезать наискосок ломтиками средней толщины и про- варить 3-5 минут в бульоне, в котором он варился. Готовый язык остудить.
3. Для соуса муку обжарить со сливочным маслом на хорошо разогретой сковороде до светло-жёлтого цвета, охладить, развести тёплым бульоном, Оставшимся от варки языка, или водой, добавить сметану, соль и перец по вкусу, прогреть на плите до загустения, постоянно помешивая.
4. Очищенный хрен натереть на крупной тёрке, добавить к сметанному соусу, довести до кипения, но не кипятить. Соус охладить и подать с ломтиками отварного языка.

Сложность: 3/10

Порции: 2

Время приготовления: 2,5 ч

Икра "Заморская" баклажанная

Состав:

• 1 крупный баклажан
• 2 средних кабачка
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. воды
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1,5 ч.л. уксуса
• свежая зелень укропа и петрушки
• молотый черный перец
• соль

Приготовление:

1. Баклажан запечь в духовке до готовности при температуре 200°C в течение 8-10 минут, охладить, снять кожицу, измельчить.
2. Кабачки очистить, нарезать кружочками, запечь в духовке при 200°С в течение 5-6 минут, охладить и мелко нарезать.
3. Лук мелко нарезать. Морковь нашинковать соломкой или нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле до полуготовности в течение 5-7 минут.
4. Добавить к кабачкам воду и томатную пасту, тушить около 10 минут, затем добавить кабачки и баклажаны, тушить ещё 15-20 минут.
5. Готовую икру охладить, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

Сложность: 3/10

Порции: 4

Время приготовления: 45 мин

Белые грибы в сметане

Состав:

• 300 г свежих белых грибов
• 1 средняя луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. пишеничной муки
• 4 ст.л. сметаны
• соль
• 30 г твёрдого сыра
• свежая петрушка или укроп

Приготовление:

• Свежие белые грибы перебрать, помыть и мелко нарезать.
• Лук очистить, нарезать и обжарить в сковороде на 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Добавить грибы и обжаривать ещё 6-7 минут. Посыпать мукой, обжаривать 2-3 минуты, добавить сметану, перемешать и довести до кипения. Посолить.
• Полученную массу выложить на порционные сковородки или в кокотницы, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в духовке при 200-220°C в течение 10-12 минут до образования румяной корочки. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.

Сложность: 3/10

Порции: 2

Время приготовления: 35 мин

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !