Борщ – это всеми любимое первое блюдо. Каждая хозяйка готовит борщ по своему рецепту, который считает самым лучшим. При всем разнообразии рецептов борща, он готовится из определенного набора продуктов. Он может быть вегетарианским или мясным.
Мясной борщ
Мясо для борща берется говядина, ее самая жирная часть – грудинка. Промыв мясо, его кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Как только вода вскипит, кастрюлю снимают с плиты, мясо вынимают, вновь промывают, а отвар сливают и в чистую кастрюлю вновь его укладывают, залив холодной водой.
Как только бульон закипит, надо аккуратно шумовкой снимать пену и добиться, чтобы он был совершенно прозрачным с блестками жира на поверхности. На этой стадии варки мяса опустить в бульон небольшую часть корня петрушки и сельдерея. Положить в бульон нарезанный картофель и через несколько минут добавить капусту.
Пока варится мясо, надо подготовить овощи:
- чистить картофель и нарезать его на крупные куски;
- тонко нашинковать белокочанную капусту;
- свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке
- луковицу очистить и нарезать мелким кубиком.
Подготовка зажарки
Разогрев на сковороде растительное масло, поджарить на нем до золотистого цвета лук, затем добавить свеклу и морковь, и потушить на медленном огне. К концу готовности овощей добавить к ним томатную пасту и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Довести овощи до готовности и переложить их в кастрюлю, предварительно вынув из нее мясо, которое надо нарезать на порционные куски.
В конце варки добавить в борщ несколько штук лаврового листа и черный перец горошком. Кто любит борщ поострее, можно опустить в него на несколько секунд острый перец чили, и тут же вынуть его.
Чтобы борщ сохранил свой красный цвет, рекомендуется вместо уксуса, как делают некоторые хозяйки, добавить в него сок одного лимона. Сок поможет сохранить яркий красный цвет борща и придаст ему едва уловимый аромат цитруса.
Подавать борщ надо порционно, положив в каждую тарелку кусок мяса, добавить ложку сметаны и присыпать борщ укропом или петрушкой.
Вегетарианский борщ готовят без мяса, только на овощном отваре. Чтобы придать сытность борщу, в него добавляют белую фасоль или грибы. Некоторые хозяйки подают к борщу пампушки из дрожжевого теста. Их, перед тем как съесть, окунают в растертый чеснок, смешанный с растительным маслом.