Полезная информация! Это должен знать каждый! Моя сегодняшняя статья посвящена кладезю нашей природы – кедровому ореху.
Как его использовать в кулинарии, хранить, какими полезными веществами богат кедровый орех, как его добывают и многое другое вы сейчас узнаете.
Кедровый орех – это семена кедра сибирского, созревающие в шишке, темно-коричневого цвета с твердой кожурой.
Как и где произрастает
Второе название этого дерева - сосна сибирская. Это стройное дерево семейства сосновых до 45 м высотой и до 2 м в диаметре с пушистой темно-зеленой кроной. Хвоя длиной до 14 см собрана в пучки по 5 штук.
Плодоносит сосна сибирская с перерывами, шишки созревают на 2-й год после образования завязи.
Растет преимущественно в горах, где поднимается до 2000 м над уровнем моря. Любит влагу, теневынослив и часто соседствует с другими породами – елью, пихтой и лиственницей.
Кедр распространен на северо-востоке Европейской России, в западной, большей части центральной и южной части Восточной Сибири.
Я родом из Забайкалья и кедрачи (кедровые леса), как их называют в простонародье, для наших мест – распространенный вид леса. Воздух в кедрачах необычаен, очень полезен для здоровья! Он насыщен фитонцидами, которые благоприятно влияют на нервную систему, на работу сердца и других органов человека.
На всю страну известен самый большой по площади 456,6 тыс. га кедровый лес Красночикойского района Забайкальского края.
Орехопромысел
Кедровый промысел (или орехопромысел), имеет важное значение в хозяйственной жизни местного населения. Добыча орехов осуществляется бригадами «кедрашников», «шишкарей» по 3—5 человек с сентября по октябрь. Сбивание шишек с деревьев диаметром до 45 см производится ударами колота (деревянного молота массой 30—60 кг с ручкой длиной 1,8—2 м) по стволу. С деревьев толще 45 см лазальщики сбивают шишку легкими ударами шеста длиной 4—5 м по ветвям верх. части кроны. В годы хороших урожаев много целых шишек опадает, и заготовка орехов значительно упрощается.
Размол шишек проводится на молотилке, представляющей собой деревянный короб с расположенным внутри зубчатым валом с ручкой.
Как хранить
Лучший вариант для хранения шишек – сухое прохладное помещение.
Орехи в скорлупе хранят в защищенном от света и влаги месте в стеклянных, керамических или «дышащих» мешках. Находясь под такой защитой, орехи не теряют своих питательных и полезных свойств в течение полугода.
В очищенном виде срок хранения ядрышек орехов сокращается до 2-3 месяцев при соблюдении определенных правил: защита от влаги, света. Идеальное место – холодильная камера. Иначе ядра легко впитают в себя посторонние запахи.
Неправильные условия хранения могут привести к развитию плесневого грибка и прогорклости , ведь по своему происхождению они являются кедровыми семенами, а не орехами, которые выдерживают более длительные сроки выдержки.
Использование в медицине
Орехи и «растительные сливки» из ядрышек орехов в народной медицине Сибири применяют при лечении нервных расстройств, туберкулеза легких, повышенной кислотности, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза, при болезнях почек и мочевого пузыря.
В хвое содержится до 350 мг% аскорбиновой кислоты и до 1,5 % эфирного масла.
Настой измельченной хвои может использоваться как витаминизированный напиток.
Скорлупа орехов используется в настойках и бальзамах.
Кедровая живица употребляется как ранозаживляющее средство при лечении ран, язв и фурункулов.
Наружно масло кедра используют в косметологии. Его можно наносить на кожу в чистом виде, либо добавлять в готовые кремы, тем самым обогащая их. Масло сделает кожу здоровой, гладкой и сияющей. При втирании в кожу головы оно предотвращает выпадение волос, укрепляет корни, придаёт волосам силу и блеск.
Употребление в пищу и использование в кулинарии
В пищу используют очищенные кедровые орехи (ядра), масло орехов, жмых.
В состав ядер орехов входят легко усвояемые организмом альбумины и глобулины. Соответственно перевариваемость кедрового ореха выше, чем у грецкого и лесного орехов, а также арахиса.
Ядра орехов очень вкусные и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, азотистые вещества (незаменимые аминокислоты), углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод) и витамины А, Е, Г.
Содержится 14 аминокислот, из них 70 % относится к незаменимым, что свидетельствует об их высокой физиологической ценности.
Прежде всего кедровые орехи употребляют в пищу в качестве самостоятельного десерта, как любой другой орех или семечки.
Кедровые орехи как самостоятельный пищевой продукт :
1 способ: щелкать и съедать полезное ядрышко, заранее подготовив орехи. Замачиваем орешки в воде на 12-24 часа . Скорлупа становится мягче. Отбрасываем на дуршлаг. Щелкаем.
2 способ: залить кипятком на несколько минут (5-10 минут) и калить. Т.е. чтобы облегчить процесс очистки их часто рекомендуют обжарить на сковороде или прокалить в духовке при температуре 110-120°C минуты 2-3 (при этом следует их пробовать и не передержать). При этом не надо добавлять никакого жира. Охлаждаем при комнатной температуре естественным способом и щелкаем.
3 способ: можно обжаривать очищенные ядра и также съедать их, при этом орешки не сохраняют своих полезных свойств, однако их вкусовые качества раскрываются еще больше при этом варианте тепловой обработки. Жарка осуществляется на сухой сковороде без масла, на медленном или среднем огне при постоянном перемешивании и контроле. Жирные вещества, содержащиеся в орехах, станут естественной основой для обжарки. Приготовленный таким образом продукт сразу употребляется в пищу и не хранится .
Кроме того, очищенные кедровые орешки добавляют в различные салаты для вкуса и красоты.
Не нужно употреблять в пищу «затхлые», прогоркшие орехи, это повлечет неприятные вкусовые ощущения, не более.
Кедровое масло прямого отжима лидирует среди всех растительных масел по содержанию витамина Е (токоферола). Это масло отличается высоким содержанием полунасыщенных жирных кислот. Оно содержит в значительном количестве витамины Е и F (незаменимые жирные кислоты).
В качестве активной добавки к пище принимают 1–2 чайные ложки масла в день во время еды.
Кедровое масло можно использовать также в кулинарии. Его приятный тонкий ореховый вкус и аромат прекрасно дополнят овощные салаты, холодные закуски.
Жмых , который остается после выжимания масла из ядер кедрового ореха, используется в кулинарии при изготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд в качестве пищевой добавки. На основе жмыха можно приготовить соусы.
Цельный кедровый жмых – это приплющенные обезжиренные орешки.
Из него можно приготовить интересные блюда или обогащать уже готовые.
Например, залейте жмых чистой водой, через некоторое время он впитает влагу и станет по форме таким же, как орешки, смешайте с мёдом или сухофруктами – и готов диетический завтрак.
Или смешайте кедровый жмых в равных пропорциях с деревенским творогом, взбейте в блендере до нежной консистенции, получится кедровая творожная паста. Сверху присыпьте какао или тёртым шоколадом. Любимый завтрак для детей и тех, кто считает калории.
Цельный жмых можно добавлять в тёплые и холодные салаты, просто посыпав сверху, использовать его как топинг для мороженого, творога, любых каш и десертов. Его можно добавлять в выпечку в цельном виде, смешивать с кефиром, йогуртом или готовым творожком.
Измельченный кедровый жмых – это мука кедровая или сухое кедровое молочко.
Самый известный способ как приготовить кедровое молочко. Просто смешайте пару чайных ложек молотого жмыха с тёплой водой, можно добавить немного мёда.
Кедровое молочко дают детям с рождения, это идеальная замена молока для детей с аллергией на лактозу.
Взрослым можно пить молочко как самостоятельный напиток, добавлять в чай или кофе.
Из кедрового молочка можно приготовить молочный коктейль, оно может стать наполнителем для утренней каши; его можно использовать как один из ингредиентов для смузи; довольно часто кедровое молочко применяется во время приготовления выпечки и десертов.
Для тех, кто любит готовить полезные домашние десерты, кедровый жмых просто находка! Он сочетается практически с любыми продуктами, и может стать основой для здоровых конфет, домашней халвы, грильяжа, печенья, пряников или тортов.
Особенно интересными получаются кедровые блинчики.
Рецепт кедровых блинчиков
Ингредиенты:
- молоко - 200гр
- яйцо куриное - 2шт
- пшеничная мука
- кедровая мука
- подсолнечное масло
- соль, сахар по вкусу
- сода 1/4ч.л.
Замесить тесто как на обычные блины, используя кедровую муку с пшеничной 1:1. Выпекать до золотистой корочки.
Блюдо готово!
Приятного чаепития)