Всем привет!
Наверняка каждый из нас слышал такое страшное и непоятное слово как "нитраты". Говорят они вредны организму и содержатся в овощах и фруктах. Разберёмся что это такое? Нитраты - соли азотистой кислоты, которые находятся в земле в небольшом количестве и способствуют нормальному развитию растений. Так же для ускорения созревания урожая нитраты добавляют в почву искусственным путём. Казалось бы нитраты необходимы для растений, но проблема заключается в том, что при несоблюдении нужного количества удобрения, нитраты начинают накапливаться в растении. По нормам организму человека можно употреблять до 5мг нитратов на 1 кг массы тела. В таком количестве нитраты не способны навредить нашему организму, так как небольшое количество даже необходимо для нормального функционирования. Но чем же может быть опасно превышение этой нормы?
При попадании в наш организм, изначально безвредные нитраты превращаются уже во вредные нитриты. Они и воздействуют на наш гемоглобин, приводя к кислородному голоданию. Так же нитраты способствуют появление желудочно-кишечных расстройств.
Способность накапливать нитраты у разных растений отличается.
Наибольшее содержание этих веществ, как правило, в корне растения и наименьшее в листьях. А в мякоти в 5-7 раз меньше содержание, чем в шкурке.
Дыни, арбузы, свёкла, редис и огурцы так же поглощают очень много вредных веществ из земли. Чем спелее дыня, огурец или помидор, тем меньше в них опасных веществ. Это необходимо учитывать при покупке.
Как самостоятельно снизить концентрацию вредных веществ в продукте?
• Есть простой способ уменьшить количество нитратов наполовину в овощах и зелени – замочить их на 1 час в воде.
• С капусты и салатов необходимо снимать 2-3 верхних листа, ни в коем случае не есть кочерыжку.
• При термической обработке овощей 25-50% нитратов распадается.
• Не покупать арбузы и дыни до начала сезона. При еде нельзя тщательно обгрызать корку.
•Овощи перед едой можно мыть в растворе соды (1 ст. ложка на литр воды).
• У редиски и морковки необходимо щедро удалять основу и корешок.
• У салатов и зелени стараться употреблять в пищу только листья.
Так же не рекомендуется хранение зелени в холодильнике и если вы видите, что продукт испортился - выкиньте его, так как никакие методы не помогут полностью избавить его от вредных веществ.