Мука 325 грамм
Разрыхлитель 5 грамм
Соль 3 грамма
Масло 82,5% - 150 грамм
Желток - 20 грамм
Сметана 20%- 120 грамм
Вода холодная 15 грамм
Орехи грецкие 50 грамм
Сахар 175 грамм ( 50 грамм в начинку , 125 грамм для сиропа)
Какао 10 грамм ( 5 грамм в тесто , 5 грамм , 5 гр начинка)
1/2 лимона
Мёд 1 чайная ложка
Замешиваем тесто: просеиваем муку , соль и разрыхлитель , натираем на терке сливочное масло , перетираем его с мукой , добавляем 15 грамм холодной воды , сметану и желток , цедру от 1/2 лимона быстро замешиваем в тесто . Разделяем тесто на две равные части , одну убираем в холодильник , во вторую добавляем 5 грамм какао порошка и вмешиваем до однородности цвета. Убираем тесто в холодильник минут на 30-40.
Начинка: 50 грамм молотового грецкого ореха , 50 грамм сахарного песка и 5 грамм какао. Раскатываем два одинаковых прямоугольника и укладываем друг на друга , сверху выкладываем начинку и сворачиваем в рулет , как можно плотнее , шов должен быть снизу, нарезаем на небольшие кусочки примерно 2-2,5 см . Выпекаем при 180 градусов 40 минут, режим верх- низ.
Сироп: 100 гр воды и 125 гр сахара варить в сотейнике 10 минут , добавить 1 ч л мёда и 1 ч л лимонного сока , проварить ещё 2 минуты.Не перемешивать при варке.
Готовое печенье выложить на тарелку и пропитать сиропом.
Успехов и приятного аппетита!