Белки -120 грамм
Сахар -120 грамм
Сахар пудра - 120 грамм
Ванильный сахар- 10 грамм
Соль - 3 грамм
Сок лимона - 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал -10 грамм
Белок с солью перекладываем в чашу миксера и на средней скорости взбиваем до появления пены , постепенно добавляем сахар , увеличиваем скорость миксера , когда весь сахар будет в чаше взбиваем на полной скорости до полного растворения сахара. Когда сахар растворится добавляем сахарную пудру с ванильный сахаром постепенно ( по 1 столовой ложке) , при этом миксер не останавливаем . Когда вся сахарная пудра будет в миксере , взбиваем ещё 5-7 минут( до устойчивых пиков, масса должна быть плотной и держатся на венчике) добавляем крахмал и лимонный сок , взбиваем ещё секунд 30.
Духовку разогреть до 160 градусов, меренгу с помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на пергамент , чтобы внутри было углубление, отправляем в духовку и сразу снижаем температуру до 90-100 градусов ( зависит от вашей духовки ) режим верх- низ без конвекции.
Выпекаем меренгу 90-100 минут , выключаем духовку и оставляем ещё на час в тёплой духовке. Духовку не открывать.
Крем:
125-150 грамм сливок 33-35%
150-200 грамм сыра маскарпоне
100 грамм сахарной пудры
Свежие ягоды, фрукты (малина и красная смородина у меня растет своя)
Сливки, сыр и пудру взбить в однородную массу . Если сомневаетесь в качестве сливок добавьте загуститель сливок 1 пакетик . Крем должен быть плотный и держать форму.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем крем , сверху украшаем ягодами и присыпаем сахарной пудрой .
Успехов и приятного аппетита!