Смородиновый зефир!
Ингредиенты:
смородина - 400 гр.
агар-агар - 8 гр.
Смородиновый зефир!
Ингредиенты:
- смородина - 400 гр.
- агар-агар - 8 гр.
- яичный белок - 2 шт.
- сахара - 600 гр.
- вода - 150 гр.
- сахарная пудра - 50 гр.
Приготовление:
- Смородину кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
- Снимаем с огня и пробиваем блендером. Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Варим около 15 минут.
- Снимаем пюре с огня, протираем через сито. У вас должно получиться 250 гр. пюре. Добавляем в него 200 гр. сахара. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты.
- Снимаем с нагрева и полностью остужаем - для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую.
- 50 гр. сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону.
- Оставшиеся 350 гр. сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
- Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен подсохнуть. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Абрикосовый зефир!
Ингредиенты:
- абрикосы - 500 гр.
- сахар- 480 гр.
- агар-агар - 7 гр.
- вода - 120 мл.
- яичный белок - 1 шт.
- сахарная пудра - 50 гр.
Приготовление:
- Из абрикосов вынимаем косточки. Кладем срезами вверх на застеленный фольгой противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 15-20 минут. Вынимаем и протираем через сито. Нам потребуется 200 гр. пюре.
- Добавляем 160 гр. сахара, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. До кипения можно не доводить.
- Перекладываем пюре в широкую емкость и оставляем остывать хотя бы до комнатной температуры. Если мне нужно остудить пюре быстро, я наливаю в большую форму холодной воды и добавляю лед.
- Контейнер с пюре ставлю на ледяную воду. 50 гр. сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 270 гр. сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
- Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен подсохнуть.
- Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Клюквенный зефир!
Ингредиенты:
- Яблоки - 2 шт.
- Клюква - 200 гр.
- Сахар - 650 гр.
- Вода - 170 мл.
- Агар-агар - 9 гр.
- Яичный белок - 1 шт.
- Сахарная пудра - 100 гр.
Приготовление:
- Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Кладем в огнеупорную форму или на противень. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Вынимаем и даем немного остыть. Затем выскребаем мякоть из шкурок и перемалываем блендером для однородности. Клюкву пробиваем блендером.
- Кладем в сотейник и доводим до кипения. Снимаем и протираем через сито. В итоге должно получиться по 125 гр. яблочного и клюквенного пюре. Соединяем их и остужаем. Если клюквенное пюре получилось недостаточно густым - немного его увариваем. Но помните, что нам нужно 125 гр. готового остывшего пюре.
- 50 гр. сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшийся сахар смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
- Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
- Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен подсохнуть.
- Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Нежное, воздушное лакомство готово!