Привет Народ, если вы читали или смотрели «Гарри Поттера», то прекрасно знаете, что персонажей окружает огромное количество разнообразной еды.
В этой статье наш обед начинается с горячего лукового супа, который идеален для любой ситуации. Именно этим луковым супчиком миссис Уизли кормила Гарри, когда он с Дамблдором посреди ночи пришли в "Нору" в «Принце-полукровке» Глава 5 "Слишком много флегмы".
Для воссоздадим лукового супа миссис Уизли нам понадобится:
"Записка в магазин..."
Репчатый лук - 4 шт.;
Бульон(говяжий, куриный, овощной0 или обычная вода - 300-400 мл.;
Молоко отборное - 200 мл.;
Тимьян - не много(примерно пол ч.л.);
Сливочное мало - 1/3 пачки(60гр.);
Подсолнечное масло - 2 ст.л.;
Сахар - 1/4 ч.л.;
Пару ломтиков хлеба;
Соль по вкусу.
Семья Уизли как мы знаем была не богатой, поэтому вариант супа будет бюджетным.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Нам нужны 4 средние луковицы. Для меня средняя луковица по высоте равна или чуть меньше столовой ложки. Очищаем лук и произвольно его режем. Я нарезал его на полуперья. Можно нарезать кубиком.
Шаг 2: Для супа нам понадобится бульон или обычная вода. Бульон можно подготовить заранее. Просто заранее увариваем бульон, выпариваем из него лишнюю влагу и оставшийся жирный, густой и насыщенный бульон замораживаем.
Поэтому мне остается развести замороженный бульон кипятком и можно продолжать готовить.
Кстати я бульон специально не готовил. Когда я готовил борщ, я примерно пол литра бульона отлил и уварил. И все.
Шаг 3: Переходим к огню, включаем максимальный огонь, растапливаем треть пачки сливочного масла. Также добавим примерно две столовые ложки подсолнечного масла. Готовить суп мы будем в сотейнике или в глубокой сковороде с толстым дном.
Как масло нагрелось, выкладываем лук, начинаем его жарить также на максимальном огне. Как лук более менее подзолотиться, добавляем единственный раз 1/4 ч.л. коричневого или обычного сахара и перемешиваем. Как закончили перемешивать, начинается первый этап карамелизации лука.
Шаг 4: Первый этап или шаг включает в себя добавление кипятка, испарение воды и жарка лук.
Наливаем не много кипятка, так чтобы он покрывал лук на половину или чуть меньше. Теперь лук будет тушить, а вода при сильном нагреве будет испарятся. После чего лук снова начнет жарится.
Как лук снова слегка поджарится, начнет приобретать красивый карамельный цвет, мы снова добавляем чуть-чуть кипятка. Начинается второй этап: тушение, испарение и жарка.
Лук должен пройти минимум пять таких этапов, и в результате мы получим карамелизированный лук, равномерного карамельно-коричневого цвета. Карамелизации лука процесс не быстрый, но чем дольше мы жарим лук, тем больше он отдает сладости и его противный луковый вкус исчезает.
Шаг 5: Третий, четвертый и пятый этап.
Шаг 6: Как лук приобрел красивый, нежный карамельный цвет, его необходимо посолить по вкусу, добавит не много тимьяна и одну столовую ложку муки без горки. Хорошо перемешиваем, наливаем бульон и отборное молоко. Как суп закипит, держим на огне пару минут. Пусть суп погреется. Обязательно проверьте суп на соль и при необходимости досолите.
Шаг 7: Классический луковый суп - запекаемый суп. Его перед подачей запекают в духовке с хлебным тостом под сыром. Но в строках упоминания про луковый суп нет слов про сыр. Суп наливают и сразу же кушают. Поэтому я просто приготовлю хлебный тост. Просто поджариваем пару кусочков хлеба на сковороде без масла до хрустящей корочки.
Сразу же к выводам: Очень вкусный нежно-сливочный суп, с легкой сладостью. В классической версии эту сладость компенсируют белым сухим вином, что значительно удорожит наш суп, а мне нужен бюджетный вариант. Поэтому без вина.
Про карамелизацию лука. Несмотря на длительность, на карамелизацию уходит до часу и более, достаточно приятный процесс. Не знаю как вам, но мне этим способом понравилось карамелизовать лук.
По заменам: Бульон. Говяжий бульон можно заменить на куриный или вообще использовать обычную воду.
Лук. В данном варианте я рассматривал самый дешевый лук. Поэтому готовил только с репчатым луком.
Густоту супа варьируйте по желанию увеличением(уменьшением) бульон и молока. Небольшой лайфхак, суп можно подгустить блендером. Буквально пару нажатий, вжик-вжик и мы сделаем суп более однородным.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях. Делитесь результатами и мнениями. Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!