Рецепт:
Мяч-Бланманже: 400г творога, 1 банка сгущёнки, 20г желатина, 120г холодной кипячёной воды, 2 половинки персика, ароматизатор ваниль. Приготовление: замочить желатин до набухания. Творог взбить со сгущёнкой погружным блендером. Желатин прогреть до растворения и влить тонкой струйкой в творожную массу, не прекращая взбивать. Вмешать порезанный персик. Перелить массу в форму и отправить в морозилку на 8 часов. Достать из формы и переместить на торт. Бисквит: 6 яиц, 1ст. (250мл) сахара, 1ст. муки, 10г разрыхлителя. Крем: 250г маскарпоне, 250мл сливок 33%, 1б. сгущёнки. Пропитка: персиковый сироп. Прослойка: персик консервированный баночка - 420г. Приготовление: для бисквита яйца взбить с сахаром миксером на высокой скорости 8 мин., затем добавить муку с разрыхлителем и взбить на низкой скорости до однородности. Бисквит охладить, разрезать на 4 коржа, пропитать сиропом и промазать кремом: взбить сливки, отдельно взбить маскарпоне со сгущёнкой, обе массы соединить и ещё раз взбить. Между коржами проложить персики. Украсить. Для украшения: 4 белка, 360г сахара, 115г воды, 10г ванильного сахара, 1/3ч.л. лимонной кислоты. Ставим варить сироп из воды и сахара, одновременно начинаем взбивать белки с ванильным сахаром на высокой скорости. Сироп можно будет размешать, когда пузыри будут медленно булькать и сироп достигнет 120гр (или проверить на каплю), добавить лимонную кислоту, перемешать и влить в белки. Взбивать белки пока чуть не остынет чаша миксера. Крем готов! Ганаш: 80г белого шоколада, 80г сливочного масла 82,5%.
Полное видео можно посмотреть здесь