Как я и обещала, пишу Вам рецепт ещё одного из любимых неаполитанцами блюд в зимнюю пору.
Pasta al forno - Паста в печи, это блюдо, которое готовят в домах неаполитанцев на воскресные обеды. Но оно входит также в меню “A terra” - блюда из даров земли, и его можно найти в меню небольших и уютных ресторанчиков или в тратторий Неаполя.
История блюда, как и у многих неаполитанских блюд, не такая необычная, просто это один из рецептов кухни Partenope, который передаётся неаполитанскими хозяйками и поварами из поколения в поколение.
Блюдо всегда считалось богатым, потому что его готовили сразу на больших противинях или посуде для запекания. А теперь оно считается точно богатым, потому что уже, помимо пармезана, в него добавляют местные домашние тефтели, баклажаны, моцареллу или fior di latte.
В настоящее время именно использование моцареллы или сыра fior di latte придаёт блюду очень необычный вкус и структуру, как запеканки с тянущимся сыром. Я не буду скрывать, что это одно из моих самых любимых местных блюд из пасты, особенно, когда оно приготовлено в домашних условиях.
Вы можете попробовать приготовить его как небольшую порцию, но и также на большую семью, ведь именно по воскресеньям в Неаполе любят собираться всей семьёй, и обед продолжается до самого вечера, а этим блюдом можно накормить большое количество человек.
Вам понадобятся: 500 грамм пасты маленьких видов, 250 грамм моцареллы, 100 грамм тёртого пармезана, 2 литра томатной пасты или 2кг помидор (мелкие сладкие сорта), 3-4 зубчика чеснока, оливковое масло, перец и соль.
Неаполитанки первым всегда готовят соус, разогревают оливковое масло в высокой сковороде или кастрюльке, добавляют разрезанные пополам зубчики чеснока, слегка их обжаривают, и потом тушат на медленном огне с томатной пастой или помидорами.
Соус неаполитанки готовят долго, иногда даже 2-3 часа, Вы можете пробовать его на вкус, добавляя соль по вкусу. Если готовить соус на очень медленном огне один час, то он тоже приготовится вполне хорошо.
Второй шаг - Вам надо сварить пасту по времени, указанному на упаковке. Слить воду.
В большое блюдо для запекания, смазанное небольшим количеством оливкового масла, выкладывается слой пасты, поливается соусом, сверху кладётся порезанная ломтиками моцарелла (или другой белый сыр), все посыпается пармезаном, перчится. Итак, повторяем слои пока не используем всю пасту, последний слой должен быть полит томатным соусом и посыпан пармезаном.
Заготовка отправляется в печь на 1 час при температуре максимум 200 градусов.
В Неаполе Pasta al forno разрезают по-разному, можно квадратиками, можно как взбредёт в голову, да-да, именно так! Сама видела разные формы кусочков пасты будучи гостьей в разных неаполитанских домах друзей и родственников.
Вот такое традиционное неаполитанское блюдо любят готовить в неаполитанских домах на воскресные обеды зимой. Это одно из моих самых любимых блюд. Вы можете для начала попробовать приготовить его в маленьких порциях и экспериментировать с добавлением баклажан и мясного фарша. Именно так Pasta al forno готовят в неаполитанских семьях! Попробуйте, это очень вкусно!
Приятного аппетита!