Бисквит:
1. Соедините в мерном стакане желтки (2 шт),
сахар (40 г) и ванильный порошок (5 г).
В другом мерном стакане взбейте белки (2 шт) до уверенных пиков. Затем этими же венчиками повторите с желтками.
2. В стакан с желтками добавьте муку (40 г).
3. Дальше молоко (40 г) и растительное масло (15 г). Получится гладкая масса.
4. Объедините обе массы силиконовой лопаткой.
Здесь я использовал силиконовую форму на 18 см. С ней очень удобно работать, но вы можете заменить её на металлическое кольцо. Вылейте всё тесто в форму.
5. Выпекайте при 160 градусах до готовности. Главное не пересушите корж.
!!!Как только корж будет готов, выньте его из духовки и накройте чем-то, чтобы жар не выходил. Это поможет сохранить влагу. Дайте ему остыть и аккуратно выньте.
Матча чизкейк
1. Замочите листовой желатин Ewald (12 г) в ледяной воде.
2. Молоко (135 г) и сахар (70 г) варите на плите, пока сахар не растворится.
3. В это время взбейте жирные сливки (225 г) до мягких пиков.
Когда молоко прогреется, а сахар растворится, снимите сотейник с плиты, добавьте отжатый желатин.
4. Вылейте в чашу с сыром маскарпоне (150г). Сыр должен быть мягким, выньте его из холодильника за 2-3 часа.
5. Добавьте чай матча (5 г).
Перемешайте всё силиконовой лопаткой.
Добавьте взбитые сливки.
Масса будет гладкой.
6. Вылейте мусс в пустую форму. Сверху аккуратно уложите бисквит.
!!!Вам нужно заморозить форму так , чтобы вынуть мусс из неё.
Если вы будете пользоваться металлическим кольцом, простелите его ацетатной плёнкой, тогда можно будет убрать его просто в холодильник и потом снять (через 6-8 часов) его.
!!!Подавайте полностью оттаявшим.
Наш домашний шедевр готов!