Что мы знаем об ухе? Для многих это простой суп на свежем воздухе из рыбы, с минимум ингредиентов. Но не все так просто.
Практически до 15 века ухой считался любой суп (гороховая уха, лебяжья уха, куриная уха).
В словаре В. Даля уха это - "уха, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы".
А вы знали чем уха отличается от рыбного супа? И я не знала, а оказывается уха имеет свою технологию приготовления.
Во-первых, в отличии от рыбного супа, для ухи не может быть использована любая рыба. Во-вторых, рыба для ухи должна обладать клейкостью и сладостью. Такие свойства есть у судака, окуня, ерша и сига.
Посуда для классической ухи тоже имеет, как выяснилось, не малое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.
Вообще рыбный бульон считался чуть ли не панацеей. В китайской древней медицине (которая шла рука об руку с кулинарией) есть суп "от головной боли". По сути уха из карпа. Именно способность помогать при головных болях и заболеваниях нервной системы и поставила уху на первое место среди так называемых "похмельных" супов.
Рыбный бульон богат такими полезными веществами, как: фосфор, йод, магний. Лучше всего для рыбного бульона подойдут пищевые отходы от рыбы (хвосты, плавники, голова) и мелкая рыба. Мясо окуня, как и осетра, содержит в себе целую кладезь витаминов (В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, D, А, РР), минералов и полезных жиров. Судак, помимо вышеперечисленного, богат аминокислотами (около 20 аминокислот), которые так необходимы организму для мышечного роста. Также, судак — единственная рыба, которую разрешено давать детям в качестве первого прикорма.
Но есть в этой полезной бочки меда и ложка дёгтя (куда же без неё). Рыба способна накапливать токсины и яды и поэтому рыбой легко отравиться. К тому же рыбный бульон противопоказан людям с болезнями почек и печени.
Будьте здоровы и берегите себя.